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Fachtitel "24 Stunden Gastlichkeit" Ausgabe "2020-02"

133 Artikel

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24 Stunden Gastlichkeit - 2020-02

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Desserts: Genuss ohne Reue / Spannende Kombinationen - Un...

Auch bei Eis spielt das Thema Zuckerreduzierung eine Rolle, wenn auch nicht ganz darauf verzichtet werden kann. Zucker ist eine essenzielle Zutat im Eis, denn „ohne ihn und die richtige Rezeptur kann der zarte Schmelz der Eiscreme nicht entstehen“, erklärt Marcus Hannig und er... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2020-02

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Desserts: Genuss ohne Reue / Kleinere Portionsgrößen - Bindi

Auch Bindi reagiert mit kleineren Portionsgrößen auf die Nachfrage nach „gesünderen Desserts“, „die aber in Geschmack und Genuss unseren traditionellen Produkten in nichts nachstehen und mit ein paar wenigen frischen Zutaten eine leicht anmutende Alternative bieten“, erklärt N... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2020-02

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Desserts: Genuss ohne Reue / Zuckerreduzierung - Unilever...

Auch Eiskreationen bieten sich für spannende Kombinationen an. Unilever Ice führt als Beispiel das süß-salzige Beeren dessert mit saurer Sahne und knusprigen, gemörserten Salzbrezeln auf. „Dafür werden die Creme, Beeren und der Brezelmix in kleine Gläser geschichtet und jeweil... weiterlesen

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Desserts: Genuss ohne Reue / Edelpudding- und Dessertcrem...

Hügli bietet Edelpudding- und Dessertcremes mit 30 Prozent weniger Zucker im Vergleich zum Originalprodukt an. Ebenfalls erhältlich sind Mousse au Chocolat, Bayerische Creme und verschiedene Fruchtdesserts zum Selbstsüßen. „Hier kann der Küchenprofi selbst entscheiden, wieviel... weiterlesen

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Desserts: Genuss ohne Reue / Veganes Sortiment - Erlenbacher

Erlenbacher hat sein veganes Sortiment in den vergangenen Jahren sukzessive erweitert. „Dabei legen wir Wert auf eine möglichst große Bandbreite. Zum Beispiel mit Trendprodukten wie der veganen Bananen-Johannisbeer-Schnitte, Erdbeer-Schnitte und der Zitronen-Schnitte aus der G... weiterlesen

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Desserts: Genuss ohne Reue / Gesundheitsbewusstsein - Upf...

Einfluss auf Produkte > „Die Anforderungen, die Gäste an Gastronomen stellen, werden immer komplexer. Produkte für spezielle Ernährungsformen - auch solche, die bewusst gewählt werden - werden darum immer öfter nachgefragt“, erklärt Frank Scholz. Stichworte dazu sind neben dem... weiterlesen

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Desserts: Genuss ohne Reue / Geschmackserlebnis an oberst...

Egal, ob ein Dessert letztlich vegan, zuckerreduziert oder „klassisch“ daherkommt, das Geschmackserlebnis steht nach wie vor an oberster Stelle. Und wenn die Süßspeisen dann auch optisch etwas hermachen, bieten sie gleich doppelten Genuss - geschmacklich und optisch. Nicht nur... weiterlesen

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Desserts: Genuss ohne Reue / Italienische Dessert-Spezial...

„Als Anbieter traditionell hergestellter italienischer Dessert-Spezialitäten setzen wir unseren Fokus weniger auf die Entwicklung von gesundheitsbewussten Produkten, bei uns stehen Geschmack und Originalität an erster Stelle“, erläutert Niels Konzack. Das Angebot von Bindi bei... weiterlesen

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Desserts: Genuss ohne Reue / Geschmackserlebnis an oberst...

Ein weiterer Vorschlag für eine sommerlich-leichte Eisinszenierung ist das Rezept „Superfood“ von Froneri Schöller. Hier wird eine Kugel Mövenpick Himbeersorbet auf Kokos- Chiasamen serviert. Eine Dekoration aus Beeren, Kresse und Thymian verleiht dem Dessert einen außergewöhn... weiterlesen

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24 Stunden Gastlichkeit - 2020-02

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Desserts: Rezept Kokosnuss-Panna-Cotta mit Passionsfrucht...

Zutaten für 10 Portionen: Panna Cotta • 120 g Panna Cotta-Pulver • 500 ml Kokosmilch • 500 ml Milch (1,5 % Fett) Passionsfrucht-Gelee • 400 ml Passionsfruchtsaft • 50 g Zucker • 8 g Agar-Agar (Trockenprodukt) Passionsfrucht-Öl • 60 g Passionsfrucht • 12 ml Olivenöl Karamellisi... weiterlesen