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Fachtitel "AHGZ" Ausgabe "2020-15"

51 Artikel

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AHGZ - 2020-15

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Eis, Desserts und Patisserie: Desserts - Fruchtig unf kre...

Genuss, aber bitte ernährungsbewusst: Auch der Kreis der Gäste wächst, die sich zu jeder Tageszeit Genuss ohne Reue gönnen wollen. Babette Schmidt, Head of Communications bei erlenbacher backwaren, betont: „Ob klassisch, glutenfrei, ohne Laktose oder vegan - Kuchen und kernige... weiterlesen

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Eis, Desserts und Patisserie: Speiseeis - Eiszeit in der ...

Die neuen Sorten versprechen viel Genuss und lassen sich mit wenigen Handgriffen spannend inszenieren. > Der Sommer bringt fruchtige Eissorten und Sorbets auf die Speisekarten. … Ein hoher Anteil von Fruchtpüree kennzeichnet die Rezepturen der neuen Gran Gelato Sorbetti von bi... weiterlesen

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Eis, Desserts und Patisserie: Speiseeis - Eiszeit in der ...

Wer neue Geschmacksrichtungen, Ideen und zündende Inspirationen für sein Eis- und Dessertgeschäft sucht, sollte einen Blick in die neuen Rezeptbroschüren der Hersteller werfen. Der aktuelle Folder „Ab in den Sommer“ von Unilever Langnese stellt zehn einfache und dabei raffinie... weiterlesen

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Eis, Desserts und Patisserie: Süßes als Hauptgang - Inter...

Das Coda in Berlin wurde als erstes Dessertrestaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Küchenchef René Frank spricht mit der ahgz über seine Nachtisch-Menüs. > Wie schlagen Sie die Brücke zwischen Dessert und Menü? Indem wir aus Desserts ein 7-Gänge-Menü erstellen. Dab... weiterlesen

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Eis, Desserts und Patisserie: Der Vielfältiger Kuchengenu...

Süße Backwaren in kleinen Portionen sind angesagt. So kann der Gast auch mal mehrere Stückchen von verschiedenen Sorten probieren. Der Vorteil für den Gastronomen: Er kann die Portionsgröße exakt auf seine Kalkulation abstimmen. Diesem Trend wird erlenbacher Backwaren gerecht,... weiterlesen

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Eis, Desserts und Patisserie: Den Sahnige Basis, pfiffige...

Unter dem Titel „Wir liefern die Baisis - Sie machen’s zum Highlight“ hat die Friesland-Campina-Marke Debic in ihrer neuen Dessertbroschüre zahlreiche Rezepte aufgelegt. Diese Rezeptvorschläge haben den Vorteil, dass sie sich mit den Debic Dessertbasen leicht, schnell und deko... weiterlesen

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Eis, Desserts und Patisserie: Luftig-fruchtig oder saisonal

Die eine zartrosa und fruchtig, die andere mit Kaffeenote: Mousse Pink Grapefruit und Mousse au Café heißen die neuen Mousse-Varianten von Dr. Oetker Professional. Das neue tiefgekühlte Saisondessert heißt Gartenfräulein. Die neue Variante vereint Basilikummousse mit einem Erd... weiterlesen

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Eis, Desserts und Patisserie: Abwechslung auf dem Dessert...

Für den Menüabschluss gibt es von frischli das Saisondessert Kefir-Maracuja. Ob vor Ort serviert oder für das To-go-Geschäft, die servierfertige und für die vegetarische Ernährung geeignete Dessertspezialität im 5-Kilogramm-Gebinde kommt mit feiner Säure daher und lässt sich p... weiterlesen

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Eis, Desserts und Patisserie: Himbeer oder Kokos-Blaubeer...

Vier Neuheiten aus dem Speiseeis-Segment präsentiert Carte D’Or von Unilever zur Sommersaison: Die Sorbets der Geschmacksrichtungen Aprikose und Himbeer sowie das Wannen-Speiseeis Kokos-Blaubeer und Gelateria Mermaid. Das letztgenannte, ein nussiges Pistazieneis, wird durchzog... weiterlesen