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Fachtitel "AHGZ" Ausgabe "2020-44"

94 Artikel

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AHGZ - 2020-44

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Menschen im Hotel: Der Globetrotter / Eckart Pfannkuchen ...

Oman, Vietnam, Tansania - die beruflichen Stationen von Eckart Pfannkuchen (47) lesen sich wie die Reiseliste eines Globetrotters. Seit Anfang September ist er General Manager im Steigenberger Hotel Treudelberg in Hamburg. „Ich wollte immer die Reiselust mit meinem Beruf verbi... weiterlesen

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Zum Schluss: Die Gastronomie darf kein Bauernopfer werden...

Das Jahr 2020 ist für die Branche extrem schwierig. Enchilada-Geschäftsführer Torsten Petersen vermisst den Rückhalt der Politik > Es ist sicherlich nicht übertrieben, wenn wir die Coronakrise als die größte Bedrohung für die Vielfalt unserer Branche in der Nachkriegsgeschicht... weiterlesen

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Kaffee + Tee > Konzept: Kaffee und noch viel mehr / Das ...

Das Flori in Eichenau ist ein Allrounder. Das Angebot umfasst Frühstück, Lunch, Dinner, Kaffeetafel und Drinks an der Bar > Rund 20 Kilometer ist es bis in die Münchner City - doch im Flori zeigt sich die 12.000-Einwohner-Gemeinde Eichenau von ihrer urbanen Seite. Im früheren ... weiterlesen

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Kaffee + Tee > Konzept: Pariser Salon trifft Wiener Kaffe...

In Frankfurt betreibt Thomas Klüber das Café Utopia. Es bietet Retro-Schick im modernen Gewand, lokale Traditionsküche - und Frühstück bis 14 Uhr > Thomas Klüber, bekannt durch Gastro-Objekte wie das Walden, das Oosten und die Schiffslocation Freigut, zeigt seit Herbst 2019 mi... weiterlesen

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Kaffee + Tee > Konzept: Kaffeegenuss an der A8 / Dinzler...

Die Kaffeerösterei Dinzler ist mit Manufaktur, Gastronomie, Patisserie und Vinothek ein beliebter Treffpunkt an der Salzburger Autobahn. Die braune Bohne wird perfekt in Szene gesetzt > Er ist eine echte Attraktion: Der Hauptsitz der Kaffeerösterei Dinzler, der sich an der Aut... weiterlesen

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Kaffee + Tee > Kaffee ist ein sensibles Produkt / Intervi...

Die amtierende Deutsche Baristameisterin über ihre Kaffeevorlieben, Technikkriterien, Genusstrends - und darüber, warum sich Gastronomen hin und wieder einen Barista leisten sollten. > Aylin Ölcer, wie schwer ist die Kunst, den Kaffee so hinzukriegen, dass er den Gast vom Hock... weiterlesen

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Kaffee + Tee > Trends: Individualität statt Austauschbar...

Cold-Brew- und Nitro-Coffee-Methoden etablieren sich, Bubble Tea versucht ein Revival. Doch ganz gleich ob Kaffee oder Tee: Die Herausforderung für Gastgeber liegt vor allem darin, sich auf die Bedürfnisse ihrer Gäste einzustellen. > Fragt man Experten wie Michael Gliss oder S... weiterlesen

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Kaffee + Tee > Trends: Individualität statt Austauschbar...

Rösten und rösten lassen Auch das Selberrösten wird unter Hoteliers und Gastronomen immer beliebter. „Dabei geht es ebenfalls um Unverwechselbarkeit, Kaffeekompetenz und Transparenz“, so Schwarz. „Gerade in Corona-Zeiten sehnen sich die Menschen nach Produkten, mit denen sie N... weiterlesen

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Kaffee + Tee > Trends: Individualität statt Austauschbar...

Netzwerk und Know-how > „Nicht erst, seit Corona die Situation für viele Akteure sehr schwierig gemacht hat, findet eine Besinnung auf den Ursprung des Kaffees statt“, stellt der Experte fest. Der Direkthandel mit unter Umständen auch kleinen Mengen ist schon länger auf dem V... weiterlesen

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Kaffee + Tee > Trends: Individualität statt Austauschbar...

„„And what about Tea?“ Eines dieser Nebenprodukte ist der frisch von der EU zugelassene Kaffeeblatt-Tee: Die Blätter der Kaffeepflanzen werden in Ländern wie Westsumatra, Äthiopien, Jamaika und Indien seit langem für die Zubereitung von teeähnlichen Getränken verwendet. Dazu w... weiterlesen

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