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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2017-03"

81 Artikel

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Spargelhits mit Sauce Hollandaise - Unilever Food Solutions

Unter dem Motto „Spargelhits 2017" haben die Culinary-Fachberater von Unilever Food Solutions innovative Gerichte mit Lukull Sauce Hollandaise für Profis kreiert. „Wir wollen die Vielseitigkeit und Vielfalt von Sauce Hollandaise zeigen`, sagt René-Noel Schiemer, Culinary-Fachb... weiterlesen

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Kennen Sie schon Topinambur - die Erdartischocke?

Die winterharte Wurzel, die ursprünglich aus Mittelamerika stammt, bietet viele Verwendungsmöglichkeiten. Sie schmeckt süßlich oder mild-nussig. Die Konsistenz ist knackig und ähnelt im rohen Zustand der einer Möhre. Die Knollen sind bräunlich bis violett gefärbt, das Fruchtfl... weiterlesen

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Flora und Fauna auf dem Johannisberg - Nils Henkel

Nils Henkel ist zurück: Bach zwei Jahren als Freiberufler hat er als Küchenchef im Relais & Châteaux Burg Schwarzenstein im Rheingau seine neue berufliche Heimat gefunden. Hier will der gebürtige Kieler und Zwei-Sterne-Koch an seine Erfolge im Althoff Schlosshotel Lerbach ankn... weiterlesen

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Rezept von Nils Henkel: Königskrabbe, Klettenwurzel, Mand...

Königskrabbenbeine ohne Panzer in Nussbutter, sous-vide gegart, Lupinenmiso mit Reis und Mandarinenmark, Vinaigrette vom Mandarinen-Verjus, Krustentier-Reduktion, Oashisud und Korianderöl, Klettenwurzel in würzigem Dashisud mit Mirin und Sojasoße, sous-vide gegart, Krustentier... weiterlesen

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Rezept von Nils Henkel: Makrele Marrakesch, Aubergine, Ki...

Makrelenfilet mit Escabeche-Sud, mariniert und geflämmt • sautierte Calamaretti mit geräuchertem Olivenöl • confierte Auberginenscheibe • Couscous mit Melange Marrakesch • Kichererbsen, Paprika, Koriander und Gurke • gebundener Escabeche-Sud mit rotem Curryöl • Gurkenkugeln • ... weiterlesen

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Rezept von Nils Henkel: Perlhuhn, Blumenkohl, Puntarelle

Perlhuhnbrust mit Périgordtrüffel unter der Haut, sous-vide gegart und knusprig nachgebraten • Sauce périgourdine • Blumenkohlpüree mit Nussbutter • gebratene Blumenkohlscheiben • Blumenkohl-Crumble • Puntarelle mit Champignoncreme • rohe Champignonscheiben • sautierte Mini-Ch... weiterlesen

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Rezept von Nils Henkel: Eifellamm Artischocke, Stengelkoh...

Geschmorte Schulter vom Eifellamm • Gebratener Lammrücken • Scheiben in von gepökelter Lammzunge • Anisjus • Artischockenpüree • gelierter Artischockensud • gegrillter Stengelkohl • Stengelkohlbällchen • gedünstete Powerade • Zitronenemulsion • confierte Zitrone • gebackene Ka... weiterlesen

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Nils Henkel über seine Zeit als Freiberufler / Kochphilo...

In vergangenen zwei Jahren, also nach der Schließung von Schloss Lerbach Ende 2014, war ich als Koch freiberuflich unterwegs und habe mir Zeit für die Familie genommen. Unsere zwei kleinen Kinder haben es genossen, ihren Papa stets um sich zu haben, und ich natürlich auch. Die... weiterlesen

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Von Algenspaghetti bis Wasserkastanie: Veggie-Food Trends...

Ob Superfood, Brainfood oder Smoothie-Welle: In den letzten Jahren poppten leckere und gesunde, aber auch manch unsinnige Food-Trends auf. Essen bleibt lebensnotwendig, wird jedoch immer häufiger zum Erlebnis. Es macht glücklich, bringt Menschen zusammen und kann sogar inspiri... weiterlesen

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Von Algenspaghetti bis Wasserkastanie: Veggie-Food Trends...

Schlank und gesund: Avocadokern-Pulver > Die wunderschöne grüne Frucht hat in den letzten Jahren viele Fans gewonnen: Man denke nur an Avocados auf dem Bagel und in Sandwiches sowie die berüchtigte Avocado- Bowl. Das südamerikanische Gewächs gibt es in vielen Variationen und e... weiterlesen