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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2017-03"

81 Artikel

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Was ist eigentlich der Vegetarische Metzger?

Das Unternehmen bietet Veganern, Vegetariern sowie all denjenigen, die weniger Fleisch konsumieren, aber nicht auf den Geschmack verzichten möchten, einen qualitativ hochwertigen Fleischersatz. Die Produkte basieren auf Soja und Lupine, das Sortiment reicht dabei von Hähnchenf... weiterlesen

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Chef / Nest: Sächsin in Düsseldorf - Claudia Schröter, An...

Dass sie eine gebürtige Sächsin ist, verrät nur das charmante „ne" in ô Claudia ihren Sätzen, wenn sie erzählt. Schröter ist in Torgau aufgewachsen und hat schon mit 16 ihr Elternhaus verlassen, um in Bad Säckingen nahe Basel Köchin zu lernen. Gekocht hat sie schon früher, für... weiterlesen

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Rezept: Quadrologie von der Fjordforelle von Claudia Schr...

Zutaten für 4 Portionen: Tatar von der Fjordforelle: 120 g Fjordforellenfilet, ohne Haut • 5 g gemahlene Haselnüsse, geröstet • Saft von 1/2 Zitrone • Thymian • 1 Schalotte, fein geschnitten • 1 Sardelle, fein geschnitten • 1 Msp. Senf • 1 Msp. Honig • 100 ml Olivenöl • 50 ml ... weiterlesen

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Claudia Schröter: "Perfekte Organisation ist meine Stärke...

Claudia Schröter ist Frühaufsteherin. Den Tag zu nutzen und vor Arbeitsbeginn noch ein paar private Dinge zu erledigen, ist ihr wichtig. Um elf Uhr steht sie dann schon in der Küche von Andrej's Oyster Bar & Restaurant. „Da kommt der Fisch", sagt die Küchenchefin. „Um Zwölf wi... weiterlesen

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Im Namen der Rose: The Chedi Muscat

Oman im Frühling: Millionen von Blüten der berühmten Rose von Al Jabal al Akhdar überziehen von Ende März bis Mitte Mai die Abhänge mit einem duftenden Teppich in Pink. Im The Chedi Muscat wird die Rose kulinarisch, im Spa-Bereich und bei einer geführten Rosentour für die Gäst... weiterlesen

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Schnappschuss: Kerners Köche

Kein Aprilscherz: Am 1. April fällt der Startschuss für die Neuauflage von Kerners Köche im ZDF. Johannes B. Kerner versammelt wieder Woche für Woche vier der bekanntesten Köche des Landes bei sich im Studio. Neben Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Nelson... weiterlesen

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Ahoi Stuttgart: Sansibar by Breuninger

Sansibar by Breuninger eröffnet am 13. Mai in der Breuninger Karlspassage. Auf 765 Quadratmetern im Innen- und Außenbereich machen das Stuttgarter Modeunternehmen und das Sylter Kult-Restaurant die Lifestyle- und Gastro-Kooperation nach dem erfolgreichen Start in Düsseldorf nu... weiterlesen

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Wussten Sie, dass das Steigenberger Frankfurter Hof natur...

Schöpfer & Macher der Limonade ist Ömer Gezer, seit 43 Jahren im Steigenberger Frankfurter Hof und die gute Seele an der Autorenbar. Seine Limonade schmeckt den Gästen so gut, dass sie erstmals in 8 000 Flaschen abgefüllt wurde. Es ist eine frische Mixtur von kräftig-saurer Zi... weiterlesen

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Genuss aus der Flasche: Die alkoholfreie Getränkebegleitu...

Küchenchef Sebastian Frank vom Horvath in Berlin bringt jetzt die alkoholfreie Menübegleitung - und zwar direkt aus der Flasche > Mit Restaurantleiter und Sommelier Jakob Petritsch hat der gebürtige Österreicher Sebastian Frank eine alkoholfreie Getränkebegleitung kreiert, die... weiterlesen

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Freundliche Übernahme: Tschebulls im Rive

Am 1. Februar wechselte das Hamburger Traditionsrestaurant Rive am Hafen seine Besitzer. Nach über 25 Jahren ziehen sich Alice von Skepsgardh-Henrich und Hubertus Henrich aus der Gastronomie zurück. Nachfolger sind Yvonne und Alexander Tschebull. Das Ehepaar betreibt seit acht... weiterlesen

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Buchtipp: Tim Raue ganz persönlich - Eine spannende Neuer...

Neben über 70 Rezepten enthält das Buch einen großen autobiographischen Teil mit teilweise noch unveröffentlichten Bildern und verrät, wie Sternekoch Tim Raue wurde, was er heute ist: einer der besten deutschen Köche, der 2016 mit seinem Berliner Restaurant auf Platz 34 der Th... weiterlesen