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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2017-03"

81 Artikel

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Konzepte: High Food im Club

Von wegen Langeweile am Büfett: Im Robinson Club Alpenrose Zürs drehte sich jüngst drei Tage lang alles um Sterneküche und edle Weine. Beim Event „Connecting World Chefs" hieß Clubdirektor Patrick Brändle einige der besten Chefs Europas willkommen > Großer Bahnhof im Robinson ... weiterlesen

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Sagen Sie mal Michael Möller Warum kochen Sie im Club?

Michael Möller ist Küchenchef im Robinson Club Alpenrose Zürs, Österreich, und kocht im Sommer im Robinson Club Apulia > Möller: Ich bin Jahrgang 1977 und komme aus Halle an der Saale. Nach der Kochlehre bin ich damals über Umwege zu Robinson gekommen. Ein Kumpel machte im Cl... weiterlesen

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Konzepte: Schnitzeljagd - CAMPO Campusmensa Bonn I Poppe...

Das Lieblingsgericht der Gäste im Betriebsrestaurant ist das Schnitzel. Wenn dieser Klassiker auf dem Speiseplan steht, haben alle anderen Angebote so gut wie keine Chance (sofern es gut gemacht ist). … > Nach 20 Monaten Bauzeit öffnete Ende 2016 die komplett sanierte Mensa a... weiterlesen

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Konzepte: Von wegen Katerstimmung! - Fraport-Betriebsrest...

Aktionsstimmung in den Fraport-Betriebsrestaurants am Frankfurter Flughafen: Ab Aschermittwoch setzte das Team des Airport Cater Service drei Tage lang SJÖ, den neuen Matjes von Friesenkrone, in Szene > Von Katerstimmung ist am Aschermittwoch nichts zu spüren: Es gibt Fisch in... weiterlesen

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Workshops: Moderne Texturgeber und mehr - Herbafood Ingre...

Damit Anwender und Interessenten Basic textur und die Einsatzmöglichkeiten dieses modernen Texturgebers (besser) kennenlernen können, bietet herba cuisine verschiedene Aktiv- Workshops an. Sie finden erstmals am 3. April sowie im Mai und Oktober in Werder (Havel), Filderstadt,... weiterlesen

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Schnappschuss: Training für Alleskönner - IST-Studieninst...

Kochen, Organisation, Mitarbeiterführung, betriebswirtschaftliche Aufgaben, juristisches Fachwissen, Hygienestandards, aktuellen Ernährungstrends: Küchenleiter müssen heute „Alleskönner" sein. Um den vielseitigen Anforderungen dieses Berufs gerecht zu werden, können Köche, erf... weiterlesen

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Sagen Sie mal, Herr Wentzel, Hotelfachmann, studiert zurz...

Der 28-jährige Absolvent der Hotelfachschule Heidelberg hat zusammen mit drei Kommilitonen das Kochbuch „Hand in Hand" herausgegeben. Darin präsentieren Spitzenköche gemeinsam mit Flüchtlingen Rezepte aus Syrien, dem Irak oder Nepal. Das Buch entstand in Zusammenarbeit mit dem... weiterlesen

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Fünf Sterne reloaded - Von InterConti zu Kempinski: der n...

Dasselbe Hotel, dasselbe Team - aber ein neues Management: Bis Frühjahr 2016 war Thomas Walter Küchendirektor unter InterContinental- Regie im Luxushotel der Bayerischen Landesbank auf dem Obersalzberg, jetzt führt er die Küchen im Kempinski Hotel Berchtesgaden > Das sagt der ... weiterlesen

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