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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2017-03"

81 Artikel

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Eis und Desserts Saisonstart 2017 - Rezepte: Citrus Tea G...

Citrus Tea Gin > Zutaten für 10 Portionen: Carte D'Or Zitronen Sorbet, 40 ml Monkey 47 Gin, 3 g loser Tee, 1 iSi Sahnekapsel … u.a. … Veganes Duo > Zutaten für 10 Portionen: Carte D'Or Toffee vegan, 250 g dunkle Kuvertüre, (50 % Kakao), 1 Vanilleschote, 500 g Seidentofu, 5 EL... weiterlesen

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Eis und Desserts Saisonstart 2017: Eiskreation nur für di...

Nestlé Schöller präsentiert erstmals eine speziell für die Gastronomie entwickelte und in 2017 exklusiv nur dort erhältliche Mövenpick EisCreation der Gastronomie: Crème Mascarpone Nektarine ist eine sommerliche Komposition aus Nektarinenfruchteis und cremigem Eis Mascarpone m... weiterlesen

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Eis und Desserts Saisonstart 2017: 4 Fragen an René Kelle...

chefs!: Wie spüren Sie neue Trends in der Dessertwelt auf? Keller: Durch die Zusammenarbeit und den Gedankenaustausch mit führenden Küchenchefs und Pâtissiers in aller Welt erkennen wir frühzeitig Veränderungen im Küchenstil und die daraus entstehenden Anforderungen an unsere ... weiterlesen

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Eis und Desserts Saisonstart 2017: Icecream Rolls von der...

In New York und London sorgt er schon länger für lange Warteschlangen vor den Läden. Nun hat der Ice Rolls Trend auch Deutschland erfasst. In Cinelli's Ice Cream Rolls im Frankfurter Shoppingcenter MyZeil, beispielsweise, kann man die Zubereitung der Eis-Rollen verfolgen: Auf ... weiterlesen

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Eis und Desserts Saisonstart 2017: Inszenierung mit Spong...

Für Frühjahr/Sommer 2017 hat Langnese einen Dessertfolder aufgelegt, der dank Kooperationspartner iSi mit vielfältigen luftig-spritzigen Rezeptideen gespickt ist. Zum Beispiel: Espuma Exotic, eine Kombination aus Passionsfrucht-Espuma und der neuen Carte D'Or Variante Schokola... weiterlesen

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Im Land der glücklichen Rinder - Uruguay

Was kann man in einem Land erleben, in dem s viermal mehr order als Einwohner9ib t? Eindeutig9 mehr, als man denkt! Eine deutsche Delegation mit TV-Star Johann later sowie den Sterneköchen Thomas Martin und Lutz Niemann machte sich auf den Weg in die Pampa > Da sitzen wir nun ... weiterlesen

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Im Land der glücklichen Rinder - Uruguay

Was kann man in einem Land erleben, in dem es viermal mehr Rinder als Einwohner gibt? Eindeutig mehr, als man denkt! Eine deutsche Delegation mit TV-Star Johann Lafer sowie den Sterneköchen Thomas Martin und Lutz Niemann machte sich auf den Weg in die Pampa > Da sitzen wir nun... weiterlesen

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Nachschlag: Was wissen Sie über Uruguay?

Ein mit reichlich Grün gesegnetes Land und einer großen Freundschaft zu Deutschland - das und mehr ist Uruguay > kay, die Sache mit dem Verhältnis zwischen Einwohnern und Rindern haben wir ja bereits auf den vorherigen Seiten erklärt. Doch Uruguay, das einzige Land Lateinameri... weiterlesen