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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2017-11"

65 Artikel

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Jeunes Restaurateurs: Köche im Genusslabor

„gemüse:grill" war das Thema und die kulinarische Leitlinie beim achten JRE-Genusslabor, zu dem sich Mitte Oktober sieben Köche der Vereinigung Jeunes Restaurateurs auf Burg Schwarzenstein trafen > Der Gastgeber der Veranstaltung war Nils Henkel, Küchenchef im Restaurant Burg ... weiterlesen

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Kleine Warenkunde: Rote Bete

Die Rote Bete ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende Kulturform der Rübe und daher mit der Zuckerrübe verwandt. In ihrer veredelten roten Form ist sie bereits seit dem 17. Jahrhundert bekannt. Das blutrote Superfood ist voller Aroma, sehr gesund und ein wahrer Nährstofflief... weiterlesen

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Mit drei Gängen zum Titel / Jan Pettke Koch des Jahres 2017

Der Anuga Koch des Jahres 2017 heißt Jan Pettke. Der Küchenchef der Scheck-In-Kochfabrik in Achern überzeugte die Jury mit seinem eigenen Stil und einer ausgewogenen Menükombination Acht Finalisten aus Deutschland, Österreich und der Schweiz kämpften während der Kölner Food-Me... weiterlesen

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Aromenjongleur auf der Burg / Thomas Kellermann, Küchench...

Thomas Kellermann ist Küchenchef und Zwei-Sterne- Koch auf Burg Wernberg im Osten Bayerns, Er steht für eine geschmacksintensive Küche und rückt im Gourmetrestaurant Kastell gerne auch mal alltägliche Produkte wie Blumenkohl und Grießnockerl in den Mittelpunkt eines Gerichts, ... weiterlesen

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Thomas Kellermann, Küchenchef auf Burg Wernberg: Ich bin ...

Thomas Kellermann, Küchenchef auf Burg Wernberg, über die Philosophie seiner Zwei-Sterne-Küche, Grundsätze bei der Entwicklung neuer Gerichte und was ihn schon neun Jahre in der oberbayerischen Provinz hält > … chefs!: Wie modern ist Ihre Zwei-Sterne-Küche? Kellermann: Mittel... weiterlesen