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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2018-03"

61 Artikel

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Bayerns wilde Küche - „Wildes Bayern"

Fordert man einige der besten bayerischen Köche auf, ihre Ideen zum Thema „Wildes Bayern" aufzutischen, landen nicht nur heimisches Reh, Waller, Karpfen oder Wildschwein auf dem Teller. Die Chefs im Freistaat nutzen auch moderne Zuchtprodukte wie Garnelen aus bayerischer Aquak... weiterlesen

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Schappschuss: Line-up der Starköche

Das Best Western Premier Hotel Rebstock mit seinem Gourmetrestaurant Kuno 1408 veranstaltet fünf Wochen vor dem Start der Landesgartenschau in Würzburg das kulinarische Top-Event „AromiA - ein Geschmacksort': 20 bekannte Spitzenköche sowie acht Winzer werden zum Abendevent in ... weiterlesen

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Maximilian Lorenz auf neuen Wegen

Nach sechs erfolgreichen Jahren im L'escalier geht der Kölner Sternekoch Maximilian Lorenz neue Wege: Ab dem 1. Juni wird er mit seinem Team in Wein am Rhein einen neuen kulinarischen Hotspot in Rheinnähe etablieren und sich auf deutsche Gerichte fokussieren. Das seit 2016 mit... weiterlesen

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Wussten Sie, dass der Fürstenhof Celle seine Kulinarik er...

Das Althoff Hotel Fürstenhof Celle richtet das Konzept seiner Restaurants neu aus. Anlässlich des 20-jährigen Bestehens der Taverna & Trattoria Palio setzt Küchenchef Holger Lutz auf mediterrane Aromaküche. Neben dem beliebten Angebot der „Cucina casalinga" und „Cucina creativ... weiterlesen

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Landhaus Stricker, Sylt: Holger Bodendorf holte sich Vers...

„Alles Gute kann man immer noch besser machen" ist die Maxime von Gastgeber und Sternekoch Holger Bodendorf aus dem Relais & Châteaux Hotel Landhaus Stricker. Darum hat er sich jüngst einen prominenten Partner an Bord geholt: Als gleichberechtigter Küchenchef steht seit Ende l... weiterlesen

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Konzepte: Kabeljau statt Kaiserschmarrn - Seafood-Restaur...

Der Name Tschebull steht in Hamburg für österreichische Gastlichkeit und Kulinarik auf hohem Niveau. Seit einem Jahr sorgen Yvonne und Alexander Tschebull auch als Gastgeber auch im Seafood-Restaurant Rive für frischen Wind an der Elbe. Wie gelingt ihnen der Spagat zwischen zw... weiterlesen

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Das sagt... Alexander Tschebull

Zur Doppelbelastung > „Wenn wir nicht das Gefühl gehabt hätten, dass wir unser Tschebull auch mal alleine lassen können, hätten wir mit Sicherheit nie den Schritt an die Elbe gewagt." Zur Motivation > „Wir haben das Rive nicht übernommen, weil es uns mit dem Tschebull zu langw... weiterlesen

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Das sagt... Yvonne Tschebull

Zum Konzept des Rive > "Wir schauen nie nach links oder rechts, sondern bleiben bei der Konzeption eines Restaurants immer unser Linie treu. Wir kopieren nichts und müssen auch nicht jedem gefallen. 80 Prozent Fans reichen uns, 100 Prozent wären lauwarm." Zu Speisekarte und Gä... weiterlesen

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Hintergrund: Slow Food Chef Alliance Deutschland

Luka Lübke ist Mitglied der im September 2016 gegründeten Slow Food Chef Alliance Deutschland, ein wachsendes, dynamisches Netzwerk aus derzeit 21 professionellen Küchenchefs und Gastgebern, die Verantwortung für das Produkt, dessen Verarbeitung und Verwertung übernehmen. Der ... weiterlesen

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Konzepte: High 5 in Stuttgart - Restaurant 5, Claudio Urr...

Gourmetrestaurant, Bar, Café und Lounge - das Restaurant 5 hat sich mit einem außergewöhnlichen Ganztageskonzept zum gastronomischen Hotspot in Stuttgart entwickelt und begeistert mit einem spannenden , Mix aus Kulinarik, Lifestyle und Events. Für die Umsetzung des Konzepts so... weiterlesen

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Konzepte: "Ohne Convenience könnten wir zumachen" - Bernd...

"Ein Gespräch zum Thema Convenience-Produkte? Ja, klar, was wollen Sie wissen?" Bernd Witzlack ist Koch mit Leib und Seele, aber er ist auch ein moderner Küchenmanager, der sich den Herausforderungen der Zeit stellt und hinter seinem Küchenkonzept steht. Während viele seiner K... weiterlesen