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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2018-04"

94 Artikel

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La Nouvelle Cuisine Francaise: Willkommen im Petit Amour!...

Boris Kasprik hat sich in Hamburg-Ottensen den Traum vom eigenen kleinen Restaurant erfüllt. Seine Küche orientiert sich dabei an der klassischen französischen Küche, die er mit erstklassigen Produkten modern, leicht und elegant interpretiert, Die Gäste sind begeistert, und se... weiterlesen

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Rezepte von Boris Kasprik: Aperitifgebäck zu Champagner /...

Aperitifgebäck zu Champagner Bätterteicschnecke mit Ohventapenade, egen käse-Profitero mit confierten Schalotten und Zwiebelstançe mit bérco-Speck Die Kombination aus Blätterteigschnecke, Ziegenkäse-Profiterol und Zwiebelstange gilt in Frankreich als klassisches Gebäck zu Cham... weiterlesen

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Boris Kasprik, Patron-Chef, Petit Amour, Hamburg: "Ich wi...

Boris Kasprik nennt sich selbst einen „ziemlichen Dickkopf" und gibt sich nie mit dem Erreichten zufrieden. Im Gespräch mit chefs! Ging es außerdem um seine Kochphilosophie, die Bedeutung erstklassiger Produkte für den Erfolg des Petit Amour und warum Systematik und Sterneküch... weiterlesen

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Rezepte von Boris Kasprik: Petits fours und Café Gourmand...

Boris Kasprik unterteilt seine Petit fours in gebackene, schokoladige und zuckrige (oben von links nach unten rechts): Cannelés Bordelais, Financier (außen knusprig), Apfeltarte, Salzkaramell, Gâteau Opéra (Kaffeetörtchen) und Matcha-Tee-Praline. Marshmallow von Waldfrucht- Jo... weiterlesen

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Spargelsorten mit Charakter: Alte Spargelsorten - Schwetz...

Alte Spargelsorten wie Schwetzinger Meisterschuß oder Huchels Alpha stehen bei Kennern hoch im Kurs, sind aber auf dem Markt kaum noch erhältlich. Der Grund: Sie bieten zwar sehr viel Geschmack, aber im Gegensatz zu modernen Sorten vergleichsweise wenig Ertrag. Das macht ihren... weiterlesen

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Schappschuss: Grillen auf Bayerisch - Best Western Plus H...

Das Best Western Plus Hotel Erb (München-Parsdorf) startet mit einem neuen Küchenkonzept durch: Im frisch gestalteten Restaurant Almgrill kocht Küchenchef Lars Müller mit seinem Team kreative Grillspezialitäten und bayerische Schmankerl. Auch optisch ist der Name Programm: Das... weiterlesen

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Termintipp: Heidelberger Gourmet Festival

Beim 2. Gourmet Festival im Schloss Heidelberg vom 20.-23. April präsentiert Martin Scharff, Sternekoch und Geschäftsführer der Heidelberger Schlossgastronomie, an vier Tagen unterschiedliche Events. Den Auftakt bildet das historische Gourmet-Dinner im Saal des Ottheinrichsbau... weiterlesen

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Kennen Sie schon The Big Dog am Potsdamer Platz?

Der Diner The Big Dog bringt amerikanischen Flair, gepaart mit Berliner Lässigkeit, an den Potsdamer Platz. Das Restaurant in Berlin-Mitte, Ebertstraße 3, öffnete im März seine Türen. Auf der Karte stehen außergewöhnliche Hot Dog-Variationen und Pommes namens Fancy Fries mit b... weiterlesen

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Konzepte: Hamburgs The Fontenay und die 3 Macher am Herd

Ganz ohne große Einweihungsparty, sondern nur mit einer Pressekonferenz wurde das Luxushotel The Fontenay des Milliardärs Klaus-Michael Kühne nach fünf Terminverschiebungen am 19. März endlich offiziell eröffnet. Das Hotel setzt neue Maßstäbe in der Hamburger Hotellerie -idazü... weiterlesen

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Konzepte: Hamburgs The Fontenay - "Wir sind auch ein Haus...

Von Montag bis Freitag gibt es im Parkview ein Mittagsmenü in zügig servierten zwei oder drei Gängen. Ergänzend lockt die Klassiker-Karte mit Gerichten wie Königsberger Klopse oder Halber Hummer mit Grillgemüse. Für den Abend hat sich Küchendirektor Stefan Wilke neben dem Dinn... weiterlesen

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