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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2018-07/08"

68 Artikel

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chefs - 2018-07/08

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1 Produkt - 5 Rezepte: Sommerdrinks mit Gin

… u.a. … Lavendel Gin & Tonic: 50 ml Gin Mare, Lavendelinfusion, 200 ml Premium Tonic Water, 1 Lavendelzweig, getrocknete Zitrone Glas mit Eiswürfeln füllen, alle Zutaten dazugeben und umrühren. Mit Zitrus und Lavendelzweig garnieren. … u.a. … Sangria Nostrum: 150 ml Gin Mare... weiterlesen

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Das Power-Paar der Sterneküche / Sarah Henke und Christia...

Besser hätte es nicht laufen können, sagt Sarah Henke über ihr neues Leben und strahlt. Ihr Ehemann Christian Eckhardt spricht von einem „Sechser im Lotto" und lächelt verschmitzt. Seit 2010 sind die in Südkorea geborene Niedersächsin und der gebürtige Freiburger ein Paar. Bei... weiterlesen

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Das Power-Paar der Sterneküche - Carabiniero: Thai Mango,...

Der Carabiniero in größter Kalibrierung ist gebraten und mit einer Cremolata aus Mango, blanchierten Erdnüssen, Koriander und Zitronengel sowie Daikonkresse getoppt. Das Kopfsalattörtchen ist mit Tatar vom Carabiniero gefüllt und mit Daikonkresse und Blüten dekoriert. Ein Molk... weiterlesen

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Das Power-Paar der Sterneküche - Hiramasa Sashimi: Avocad...

Das Sashimi wird in einem Fond aus Apfel- und Limettensaft, Zitronengras und etwas Chili eingelegt. Das bringt einen leichtsauren, aber auch fruchtigen Grundgeschmack an den Fisch. Das Ponzu-Gel unterstützt durch Würze und Säure, Daikon sorgt für knackige Textur, der eingelegt... weiterlesen

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Das Power-Paar der Sterneküche - Makrele: Avocado, eingel...

Die gebeizte Makrele - kurz abgeflammt und aufgeschnitten - wird mit einem Avocado-Cannelloni angerichtet, der mit gepickelter Melone gefüllt ist. Ergänzend dazu gibt es Avocadocreme, eine Creme von geräuchertem Tofu, süß-sauer eingelegten Rettich und rote Zwiebel. Für die Tex... weiterlesen

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Das Power-Paar der Sterneküche - Aal: Pochiertes Ei, Kohl...

Zweierlei vom Aal - mal leicht gebeizt, mal gebraten - wird ergänzt um eingelegten Kohlrabi mit Liebstöckel und Reisessig, Scheiben vom geräuchertem Aal sowie ein Chutney aus Senfsaat, Kohlrabi und grünem Apfel. Weitere Elemente: Kohlrabistiel, Rapsblüten, eingelegte Perlzwieb... weiterlesen

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