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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2018-09"

67 Artikel

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Ingo Holland; Altes Gewürzamt Klingenberg: Der Meister de...

… explodierende Rohgewürzpreise: „Der Kilopreis von Safran beginnt bei 500 Euro und kann bei regionaler Ware 20 000 Euro betragen. Wenn man aber berücksichtigt, dass man mit einem Gramm Safran Coupe aus iranischer Cutware rund 30 Portionen Risotto würzen kann, relativiert sich... weiterlesen

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Alarm auf dem Kartoffelacker

Nach dem heißen, trockenen Sommer 2018 steht die kartoffelverarbeitende Industrie vor großen Herausforderungen. Es gibt deutlich weniger und vor allem auch kleinere Kartoffeln. Die unausweichliche Folge: höhere Preise und kürzere Pommes frites > Der heiße Sommer mit anhaltende... weiterlesen

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KartoffeI-News: Vorgeformte Kartoffelknödel - Burgis

Aus frischen, regionalen Kartoffeln mit dem Gütesiegel „Geprüfte Qualität - Bayern" entstehen die vorgeformten Knödel von Burgis (Neumarkt/ Oberpfalz): Ob 90 g, 125 g oder 180 g - die Knödel mit Croûton-Füllung müssen nicht mehr abgekocht werden und sind im Wasserbad bis zu vi... weiterlesen

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KartoffeI-News: Kroketten reloaded - Schnefrost

Kroketten galten lange als verstaubte Klassiker für den Seniorenteller. Schnefrost (Löningen) hat die kartoffelige Beilage neu interpretiert. Ob klassische Kartoffel-Kroketten, runde Pommes Croquettes, edle Kroketten-Zapfen oder Rösti-Kroketten aus geraspelten Kartoffeln - die... weiterlesen

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KartoffeI-News: Mit Crunch-Garantie - Aviko

Die neuen SuperCrunch Fresh von Aviko vereinen die Vorteile einer frischen Pommes mit knusprigem Genusserlebnis und langer Standstabilität. Sie sind in drei Minuten zubereitet und bleiben unter der Wärmelampe garantiert 60 Minuten knusprig, verspricht Aviko. SuperCrunch Fresh ... weiterlesen

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Schön cool bleiben / Grenzen der Kühltechnik

Der heiße Sommer 2018 hat Köchen die Grenzen ihrer Kühltechnik aufgezeigt. Aufgrund des Dauerbetriebs verbrauchten die Kompressoren nicht nur viel mehr Energie als sonst, sondern fielen auch reihenweise aus. Höchste Zeit, mehr als bisher auf die richtige Kühltechnik zu achten ... weiterlesen

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Schön cool bleiben: Checkliste: 10 coole Details / Worauf...

• Energieverbrauch: Energielabel und Effizienzklasse • Reinigungsfreundlichkeit: abgerundete Ecken im Innenraum, aus einem Stück gezogene Auflagerippen • Dichtungen: leicht austauschbare Dichtungen, einfache Reinigung, Nachkaufgarantie für Dichtungen • Kältemittel: nach Möglic... weiterlesen

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Sagen Sie mal, Herr Lindauer... Woran erkennt man einen g...

Lindauer: Ganz allgemein betrachtet erkennt man ihn an wichtigen Features wie beispielsweise Material und Verarbeitung, Hygiene- bzw. Reinigungsaspekte und Energieeffizienz. Der Preis allein ist kein Qualitätsmerkmal. Bei finanzieller Betrachtung muss man das Preis-Leistungs- ... weiterlesen

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Neu auf dem Markt: Handwerkliche Backwaren mit Süßkartoff...

Die Feel Good-Range von Délifrance für ernährungsbewusste Genießer wurde um drei neue Brötchen mit Süßkartoffeln ergänzt: Boule Rustique Süßkartoffel-Rotes Quinoa, Petite Baguette Süßkartoffel-Rotes Quinoa und Petite Baguette Süßkartoffel-Bergkäse. Alle Süßkartoffel-Produkte w... weiterlesen

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Neu auf dem Markt: Grillvergnügen ohne Fettgeruch - Grill...

Der Grillomax eröffnet eine innovative Zubereitung von Grillgut und Pommes frites, und zwar ganz ohne Fettgeruch. Die Kombination aus Grill und Heißluftgebläse eignet sich für die vollautomatische Garung von Würstchen, Burger-Pattys, Scampi, Pommes frites und vielem mehr. Die ... weiterlesen

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Neu auf dem Markt: Italo-Klassiker neu interpretiert - Ac...

Die Achenbach Delikatessen Manufaktur hat den italienischen Vorspeisen-Klassiker Vitello tonnato neu interpretiert. Mit Base und Add-On gibt es jetzt flexible Komponenten, aus denen sich in wenigen Minuten ein Vitello zubereiten lässt, das aus der Reihe tanzt. Die Base ist das... weiterlesen