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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2019-12"

55 Artikel

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Zwei Sterne in Thailand / The Worlds 50 best Restaurants

Als vor kurzem die neuen Michelin-Sterne in Thailand vergeben wurden, gehörten auch die in Berlin geborenen Sühring-Zwillingsbrüder mit ihrem Restaurant Sühring wieder zu den Geehrten mit zwei Sternen. Eröffnet haben sie das Sühring 2016 und bieten seitdem modern interpretiert... weiterlesen

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Hotel in Gitarrenform / Hard Rock Hotel & Casino Hollywood

Die Form ist spektakulär: Ein neues Hard Rock Hotel und Casino in der Form einer E-Gitarre bringt den Flair von Las Vegas nach Florida: Hinter dem 36-stöckigen Gebäude mit blauen Fenstern in Hollywood, 30 Kilometer nördlich von Miami, steckt der wohlhabende Indianerstamm der S... weiterlesen

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Buchtipps zu Weihnachten: Ein Koch und seine Geschichte /...

Starkes Doppel am Herd > Das gemeinsame Kochbuch der beiden Ausnahmeköche Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer. Beide legen größten Wert auf den respektvollen Umgang mit den Ressourcen und zeigen, was Wald, Wiese, Bach und See zu bieten haben. … Ein Hauch von Heimat > Benjami... weiterlesen

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16 Punkte im Kaufhaus / Setzkasten

Zugegeben: Die Location ist ungewöhnlich für ein Gourmet-Restaurant. Im Untergeschoss des Zurheide Feine Kost in der Berliner Allee 52 in Düsseldorf findet man das schmucke Setzkasten zwischen Champagner Club Bar und Mozzarella Bar. Täglich finden hier 58 Gäste Platz, davon bi... weiterlesen

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Die große Kürbis-Vielfalt

Die 15 beliebtesten Kürbisse und was man darüber wissen sollte Herbstzeit ist Kürbiszeit: Kürbisse werden regional angebaut, haben jetzt Saison und sind vielseitig verwendbar, manche (wie der Hokkaido) sogar mit Schale! Da fast alle Kürbissorten gut gelagert werden können, sin... weiterlesen

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Menu auf Mauerstücken / Gourmet-Restaurant einsunternull

30 Jahre nach dem deutsch-deutschen Mauerfall haben sich die kulinarischen Macher im Berliner Gourmet- Restaurant einsunternull etwas Besonderes ausgedacht: Amuse-bouches und edle Pralinen wurden auf handbemalten kleinen Mauerstücken präsentiert. Damit sollte auch das Handwerk... weiterlesen

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Chefs auf neuen Wegen: Dominik Markowitz / Sebastian Möll...

Dominik Markowitz, bis 2018 Küchenchef im Le Corange in Mannheim und seit 2017 mit einem Stern dekoriert, ist Küchenchef am Spielort des dritten Kapitels der stories pop-up kitchen der Neo Gastronomie GmbH. ... Sebastian Möller heißt der neue Küchenchef im KTC Königstein. Unt... weiterlesen

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Der Alchemist: Rasmus Munk

Holistische Küche nennt der dänische Koch Rasmus Munk sein außergewöhnliches kulinarisches Konzept, Im Restaurant Alchemist in Kopenhagen serviert er seinen Gästen 40 Gänge, eingeteilt in Akte und Szenen - in einem Ambiente, das wie das Innere einer Raumkapsel auf der Reise zu... weiterlesen

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Der Alchemist: Rasmus Munk / Rezepte

Amber: Die roten Waldameisen sind in einer Honig-Ingwer-Süßigkeit (Fruchtpastete mit Bienenwachs und Zuckermuschel) gefangen. An der Küste Jütlands ist es üblich, an den Stränden nach Amber/Bernstein zu suchen. Man muss ihn oft beißen, um zu testen, ob er echt ist (und nicht ... weiterlesen

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24 Wege eine Möhre zu kochen

…oder unbekannte Dimensionen eines bekannten Gemüses: Transgourmet Ursprung lud jüngst zehn Köche ein, um die kulinarische Vielfalt der Möhre auszuloten. Im Offenbacher Kochclub in der Fabrik ging es darum, wie man mit Kreativität und Handwerk spannende Aromen und Texturen zub... weiterlesen

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Der Schattenmann: Adrien Hurnungee

Viele kennen Adrien Hurnungee als rechte Hand von Heiko Antoniewicz, beispielsweise bei Workshops und auf Messen. Doch auch solo ist der auf Mauritius geborene Koch ein exzellenter Fachmann mit Mission und vielen Facetten > Die gleiche Statur, ein Hipsterbart und das graumelie... weiterlesen