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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2020-01/02"

79 Artikel

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chefs - 2020-01/02

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Warenkunde - Klassische Wintergemüse: Schwarzer Winterret...

Wer sagt denn, dass die Wintermonate für Gemüseliebhaber nichts zu bieten haben? Mit verschiedenen Kohlsorten, Steckrüben, Rote Bete & Co. … > … Schwarze Winterrettich - Bereits 2500 v. Chr. war Rettich bei den Ägyptern bekannt. Seinen Ursprung hat er wahrscheinlich im östlich... weiterlesen

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Warenkunde - Klassische Wintergemüse: Weißkohl

Wer sagt denn, dass die Wintermonate für Gemüseliebhaber nichts zu bieten haben? Mit verschiedenen Kohlsorten, Steckrüben, Rote Bete & Co. … > … Weißkohl - In Deutschland ist der Weißkohl (auch Weißkraut, Weißkabis, Kappes oder Kraut genannt) eine der beliebtesten Kohlsorten. ... weiterlesen

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Warenkunde - Klassische Wintergemüse: Pastinaken

Wer sagt denn, dass die Wintermonate für Gemüseliebhaber nichts zu bieten haben? Mit verschiedenen Kohlsorten, Steckrüben, Rote Bete & Co. … > … Pastinaken - Bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts waren Pastinaken in Deutschland wegen ihrer geringen Krankheitsanfälligkeit ein wich... weiterlesen

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Warenkunde - Klassische Wintergemüse: Rote Bete

Wer sagt denn, dass die Wintermonate für Gemüseliebhaber nichts zu bieten haben? Mit verschiedenen Kohlsorten, Steckrüben, Rote Bete & Co. … > … Rote Bete - Rote Bete ist eine wahre Vitaminbombe und ein vielseitiger Mineralstoff-Lieferant, der zudem - richtig zubereitet - köst... weiterlesen

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Warenkunde - Klassische Wintergemüse: Rotkohl

Wer sagt denn, dass die Wintermonate für Gemüseliebhaber nichts zu bieten haben? Mit verschiedenen Kohlsorten, Steckrüben, Rote Bete & Co. … > … Rotkohl - Warum wird Rotkohl in manchen Regionen auch Blaukraut genannt? Ganz einfach: Rotkohl zeigt mit seiner Farbe den pH-Wert de... weiterlesen

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Warenkunde - Klassische Wintergemüse: Schwarzwurzeln

Wer sagt denn, dass die Wintermonate für Gemüseliebhaber nichts zu bieten haben? Mit verschiedenen Kohlsorten, Steckrüben, Rote Bete & Co. … > … Schwarzwurzel - Bis zum 16. Jahrhundert kannte man die Schwarzwurzel nur in Spanien, wo sie als wild wachsende, wirksame Heilpflanze... weiterlesen

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Warenkunde - Klassische Wintergemüse: Wirsing

Wer sagt denn, dass die Wintermonate für Gemüseliebhaber nichts zu bieten haben? Mit verschiedenen Kohlsorten, Steckrüben, Rote Bete & Co. … > … Wirsing - Anders als bei seinen glatten Kohl-Verwandten sind seine Blätter locker übereinander angeordnet und öffnen sich nach außen... weiterlesen

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Coole Schwedin / Titti Qvarnström

Als erste und bisher einzige Sterneköchin in Schweden ist Titti Qvarnström weltweit gefragt. Beim 33. Schleswig-Holstein Gourmet Festival begeisterte sie an zwei Abenden 200 Gäste im Romantik Hotel Kieler Kaufmann > Eigentlich wollte Titti Qvarnström Ingenieurin werden. Sie ha... weiterlesen

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Die Welt zu Gast im Rheingau / 24. Rheingau Gourmet & Wei...

Am 20. Februar startet das 24. Rheingau Gourmet & Wein Festival im Hotel Kronenschlösschen in Eltville. Dann ist Simon Stirnal gastgebender Küchenchef für 40 internationale Spitzenköche und ihre Teams. Eine Mammutaufgabe, der er sich mit Begeisterung stellt > Simon Stirnal hat... weiterlesen

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Sagen Sie mal... Hans B. Ullrich, Wie entstand einst die ...

Ullrich: Vor rund 25 Jahren war der Rheingau im Winter ausgestorben. Ich suchte nach Ideen, die Geschäfte anzuschieben. Durch Zufall hörte ich von einem Genuss-Festival im kalifornischen Carmel und dachte: Warum sollte das nicht auch in Eltville funktionieren? Ich schrieb dem ... weiterlesen

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Sterneküche am Scheideweg / Seven Swans

Sterben die sieben Schwäne Ende 2020 oder sterben sie nicht? Das Restaurant Seven Swans in Frankfurt am Main steht vor einer ungewissen Zukunft, und die Situation ist hausgemacht. Am wirtschaftlichen Erfolg mangelt es nicht. Warum also der ganze Wirbel unter dem Motto „Seven S... weiterlesen