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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2020-04"

70 Artikel

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Corona-Krise: 12 Fragen & Antworten - Managen & Arbeiten ...

Die Folgen der Verbreitung des SARS-CoV-2-Virus treffen Arbeitgeber mit immer größerer Wucht und verunsichern Arbeitnehmer. Was gilt in der Krise. Antworten auf häufige Fragen gibt der Hamburger Rechtsanwalt und Fachanwalt für Arbeitsrecht, Prof. Dr. Michael Fuhlrott (Foto), f... weiterlesen

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Corona-Krise: Werner Müller, Direktor, Kempinski Hotel Be...

Die unplanmäßige Schließung des Hotels trifft auch uns hart. Der Betrieb ist komplett heruntergefahren, nur noch ein Notfallteam ist vor Ort. Im März haben wir vollen Lohn an alle Mitarbeiter überwiesen, ab April ist Kurzarbeit - jedoch erhalten die Mitarbeiter einen Zuschuss ... weiterlesen

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Corona-Krise: Kurz notiert / Rational produziert weiter

„Der wirtschaftliche Schaden für einen Teil unserer Endkunden ist enorm“, sagt Dr. Peter Stadelmann, Vorstandsvorsitzender der Rational AG. „Die bekanntermaßen niedrige Bonität der Gastro-Branche wird zu Insolvenzen und Betriebsschließungen führen, wenn nicht schnell staatlich... weiterlesen

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Corona-Krise: Nachgefragt... Warum näht Ber-Bek jetzt Ma...

Joachim Gantert: Wir haben die Beispiele von anderen Unternehmen aus der Bekleidungsbranche die jetzt Mund- und Nasen-Masken produzieren, sehr aufmerksam verfolgt. Letztlich gab für uns ein Gespräch mit einem Bekannten, der als Pharmareferent bei der Bundeswehr arbeitet, den A... weiterlesen

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Wenn der Vater mit dem Sohne / Jörg und Nico Sackmann

Zwei wie Yin und Yang: Jörg Sackmann und Sohn Nico leiten seit 2013 gemeinsam die kulinarischen Geschicke im Hotel Sackmann in Baiersbronn und bilden ein kongeniales Duo am Herd > Jörg Sackmann (59) ist ein kreativer Geist und gehört zu den experimentierfreudigsten Köchen in D... weiterlesen

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Buchtipp: Jörg & Nico Sackmann: Unser Kochbuch

Familientradition wird im Hause Sackmann groß geschrieben und seit vier Generationen im gleichnamigen Hotel in Baiersbronn mit Leidenschaft gelebt. Jörg Sackmann, bekannt als „Meister der Aromen“, zeigt seit 1993 im Sternerestaurant Schlossberg, was er kann, seit 2013 steht ih... weiterlesen

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In der Ruhe liegt die Qualität / Gutes Brot: Bäckerei Schmid

Unser täglich‘ Brot: Leider steht viel zu oft der Preis im Fokus. Dabei gibt es gute Gründe für Küchenchefs, beim Einkauf von Backwaren auf mehr zu achten. Zum Beispiel darauf, welche Rolle technische Enzyme für Brotproduzenten bzw. Bäcker spielen > Es gibt kein gutes Brot meh... weiterlesen

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In der Ruhe liegt die Qualität / Gutes Brot: Moin Bio Bac...

Unser täglich‘ Brot: Leider steht viel zu oft der Preis im Fokus. Dabei gibt es gute Gründe für Küchenchefs, beim Einkauf von Backwaren auf mehr zu achten. Zum Beispiel darauf, welche Rolle technische Enzyme für Brotproduzenten bzw. Bäcker spielen > … Ein gutes Brot braucht im... weiterlesen

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In der Ruhe liegt die Qualität / Gutes Brot: Edna Backwaren

Unser täglich‘ Brot: Leider steht viel zu oft der Preis im Fokus. Dabei gibt es gute Gründe für Küchenchefs, beim Einkauf von Backwaren auf mehr zu achten. … > … Auch von Edna Backwaren gibt es inzwischen eine 100 Prozent natural-Range, ohne Backmittel, Konservierungsstoffe, k... weiterlesen

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Buchtipps: Wildbakers - Von zweien, die auszogen, das per...

In ihrem ersten Buch verpassen die Wildbakers dem Backhandwerk ihrer Väter jede Menge neue Ideen. So präsentieren sie neben Müslibrot oder Dinkel-Kerni auch Schwäbisches Linsenbrot, Bier-Bratkartoffel-Brot, Brot vom Grill und sogar Brot-Fingerfood. In ihrem zweiten Buch gehen ... weiterlesen