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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2020-05/06"

47 Artikel

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Restart: Die größte Herausforderung, die man sich vorstel...

Andreas Widmann von Widmann‘s Löwen auf der Ostalb führt das Familienunternehmen durch die Krise und sorgt mit schwäbischer Gründlichkeit für gesicherte Gastlichkeit in Zeiten der Corona-Pandemie > „Den Betrieb trotz massiver Umsatzausfälle sicher durch Shutdown und Restart in... weiterlesen

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Restart: Nachgefragt - Was bewegt Sie, Anton Schmaus?

Der bekannte Sternekoch und Unternehmer in Regensburg hat nach der Aufhebung des Lockdowns in Bayern alle seine Betriebe geöffnet: am 25. Mai das Storstad für mittags und abends, das Sticky Fingers (Abendbetrieb) und das Aska (Abendbetrieb, ein Seating). Bereits seit 18. Mai e... weiterlesen

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Restart: Anders, aber genauso schön / Grund-Kiste

Thomas Imbusch, der mit Sophie Lehmann das 100/200 in Hamburg betreibt, auf der Homepage des Restaurants über den Erfolg der Grund-Kiste und den Restart des Betriebs mit offener Küche > Wir haben ziemlich emotionale und turbulente Zeiten hinter uns. Wir haben gehofft, gekämpft... weiterlesen

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Restart: Kurz zitiert - Sophie von Seydlitz / Stephan Kuf...

Wie sollen Restaurants überleben, wenn sie nur noch maximal die Hälfte ihrer Tische belegen dürfen und viel aufwändigere Prozesse haben? ... Das muss sich auch in den Preisen niederschlagen. .. Sophie von Seydlitz, Marketing- und Vertriebsleiterin der Flair Hotels ... Ein Air... weiterlesen

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Restart: Ein langer Weg zur Normalität / Autostadt Gastro...

In vier von zehn Restaurants empfängt die Autostadt Gastronomie powered by Mövenpick in Wolfsburg jetzt wieder Gäste. Das Motto von Thorsten Pitt, Direktor der Autostadt Restaurants: Zuversicht vermitteln > Thorsten Pitt ist ein Macher und Manager, den so schnell nichts erschü... weiterlesen

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Restart: Ausbildung im Shutdown - Take-over als Chance

In verschiedenen Betrieben landauf, landab durften in den letzten Wochen die Azubis die Regie übernehmen Mit dem Projekt „Food-Charme - Das Azubi Take-over“ übertrug das Travel Charme Gothisches Haus in Wernigerode seinen Nachwuchstalenten die Verantwortung für den gastronomis... weiterlesen

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Restart: Neue Normalität im Gastro-Alltag

Dem Arbeitsschutz kommt beim Restart der Gastronomie eine zentrale Rolle zu. Ergänzend zu den Hinweisen des DEHOGA für ein verantwortungsvolles Wiederhochfahren in Zeiten der Corona-Pandemie hat die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) eine Praxishilfe ers... weiterlesen

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Der mit der Natur tanzt / Vitus Winkler, Hotel Sonnhof St...

Vitus Winkler gehört mit seinen 36 Jahren zu den Stars der österreichischen Küche. Sein großes Wissen um die Schätze aus der Natur macht seine Küche gleichermaßen bodenständig und gehoben, unkompliziert und anspruchsvoll, raffiniert und traditionell > Heimat als kulinarisches ... weiterlesen

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Buchtipp: "Kräuterreich - Geheimnisse der alpinen Küche" ...

Kräuterreich“ ist ein kulinarischer Spaziergang durch Vitus Winklers Heimat. Durch Wälder, über Almen und an Seen vorbei bis zum Gipfel. Das Buch bringt den Lesern mit Texten und Rezepten die Philosophie seiner Küche und seine Leidenschaft für die Alpen nahe. „Kräuterreich - G... weiterlesen

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