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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2020-05/06"

47 Artikel

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Soja, Kokos, Hafer & Co. / Milchalternativen

Milchersatzprodukte dürfen in der EU nicht mit der Bezeichnung Milch in Verkehr gebracht werden. Daher werden Produkte im Handel z.B. als „Sojadrink“ oder als „Soja - rein pflanzlich verkauft> Soja - Aufgrund des Lecithingehalts haben Sojadrinks gute Backeigenschaften und lass... weiterlesen

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Kommentar: Mehr Mut zur Bio-Zertifizierung / Guide Michelin

Sonja Grundnig über die neuen Grünen Sterne des Guide Michelin > So sehr es uns freut, dass der Guide Michelin das Thema Nachhaltigkeit in sein Repertoire aufgenommen hat, so schwammig bleibt doch die Auslegung. Nichtsdestotrotz ist die Auszeichnung ein erster guter Schritt de... weiterlesen

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Grüne Sterne / Guide Michelin

Unter den insgesamt 18 Betrieben mit dem neuen grünen Stern sind fünf Bioland-zertifizierte Gastronomiepartner. Der Guide Michelin beschreibt die Einführung des neuen Prädikats wie folgt: „Immer wichtiger für die deutsche Spitzengastronomie wird auch das Thema Nachhaltigkeit. ... weiterlesen

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Savoir-vivre an der Alster: Tortue Hamburg

Das Gastronomie- und Hotelkonzept Tortue liegt inmitten eines denkmalgeschützten Häuserblocks, in fußläufiger Nähe zu Hamburger Rathaus, Einkaufsmeilen wie Neuer Wall oder Große Bleichen und dem berühmten Jungfernstieg. Das Anfang des 20. Jahrhunderts errichtete und von David ... weiterlesen

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Was macht eigentlich … Chris Wagner?

Der gebürtige Augsburger, Küchenmeister und Ehrenmitglied im CHEFS TROPHY-Netzwerk, war lange Jahre in leitender Funktion am Culinary College der Johnson & Wales University, North Miami Campus tätig. Jetzt baut er sich mit seiner Frau Kiona Bolton-Wagner eine neue Existenz mit... weiterlesen

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Was haben Sie sich dabei gedacht, Herr Frosch? - Rational

Mitten in der Corona-Krise bringt Rational den neuen iCombi, das Nachfolgemodell des SelfCookingCenter auf den Markt. Ein Gespräch mit Oliver Frosch , Executive Vice President DACH bei der Rational AG in Landsberg, über das perfekte Timing, Kundenwünsche in Zeiten des Restarts... weiterlesen

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Der neue iCombi Pro / Rational

Der neue iCombi Pro steht laut Rational im Vergleich zum Vorgängermodell SelfCooking Center für 50 Prozent höhere Produktivität, zehn Prozent kürzere Garzeiten und zehn Prozent weniger Energieverbrauch. Zudem garantiert das Unternehmen dem Anwender gleichmäßige Garergebnisse, ... weiterlesen

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Und sein kleiner Bruder: iCombi Classic / Rational

Für alle, die ihr Handwerk beherrschen“: So positioniert Rational eine weitere neue Gerätegeneration, den Combi- Dämpfer iCombi Classic. Er zeichnet sich durch viele spannende Features aus. Dazu gehören die Programmierbarkeit von bis zu 100 Programmen für reproduzierbare Ergeb... weiterlesen

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Partner: Beerige Cocktails - Meßmer Profi Line

Tee bietet tausend Möglichkeiten, komplexe Aromen in einem Cocktail zu entfalten, ohne zusätzliche Kalorien, mit oder ohne Alkohol. Die Teekreation Bio-Beeren aus der neuen Meßmer Profi Line Bio/UTZ Sortiment ist beispielsweise die Basis für den Cocktail „Blueberry Sour“. Zuta... weiterlesen

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Partner: Kostenloses Probierpaket aus der Fleischmanufakt...

Die Wiener Fleischmanufaktur Aumaerk bietet der deutschen Gastronomie zum Re-Opening ein kostenloses Probierpaket ihres genussfertigen Gourmetfleisches an. Es wird individuell zusammengestellt und enthält verschiedene Fleischstücke aus dem Programm des Unternehmens. Der große ... weiterlesen

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Partner: Erst trinken, dann aufessen - Wisefood

Wer eine Alternative zu herkömmlichen Trinkhalmen aus Plastik sucht, ist bei Wisefood richtig. Mit Superhalm wurde ein essbarer und ausschließlich aus natürlichen Zutaten bestehender Trinkhalm entwickelt. Er wird auf Basis von Getreide und Apfeltrester vorwiegend in Deutschlan... weiterlesen