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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2020-09"

74 Artikel

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chefs - 2020-09

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Sagen Sie mal, Herr Antoniewicz: Warum machen Sie jetzt i...

Im August drehte sich im foodlab Hamburg alles um die Kartoffel: Vier Chefs, Start-ups und Profis standen im Restaurant „Glorietta" am Herd. Für den Lunch sorgt das vegane Delivery-Konzept „Daily Greens': Am Abend stand u.a. Female Chef Nui mit Thai Street Food am Herd. Ab 21.... weiterlesen

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Kleine Warenkunde: Physalis

Klein, kugelrund, goldgelb: Die exotische Kapstachelbeere, die in Südafrika besonders beliebt und begehrt ist, macht optisch so einiges her. Vor allem, wenn man die papierartige Hülle geöffnet hat. Bekannt ist sie unter weiteren exotischen Bezeichnungen wie Andenbeere, Inkapfl... weiterlesen

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Frankens dunkle Seiten / Benedikt Grimmler: Lost & Dark P...

Wenn man durch dieses Buch blättert, entstehen echte Gänsehautmomente. Ob Gut Hummensberg, der alte Bad Kissinger Schlachthof, das Köchinnengrab, das Gasthaus Krone in Obernzenn, die Brauerei Obendorfer in Weismain, das frühere Fürther Versandkaufhaus Quelle - Lost & Dark Plac... weiterlesen

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Nobelhart & Schmutzig: Brutal lokale Foodboxen

Zu Beginn der Covid-19-Krise hat das Team um Betreiber Billy Wagner Nobelhart & Schmutzig Daheim konzipiert - ein Online-Shop, der die Möglichkeit bietet, sich etwas Nobelhart ins eigene Zuhause zu holen. In Hinblick auf die bevorstehende Weihnachtszeit gibt es nun das perfekt... weiterlesen

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Top 10: Garten Eden auf Erden - Apfelernte

Der Startschuss fier die Apfelernte ist gefallen: Vom Alten Land bis zum Bodensee pflücken heimische Erzeuger jetzt wieder knackig-frische Äpfel. 17,5 Kilo des köstlichen Kernobstes kaufte jeder deutsche Privathaushalt durchschnittlich im vergangenen Jahr. Das macht rund 117 Ä... weiterlesen

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Buchtipp: Viktoria Fuchs - Fuchsteufelswild

Viktoria Fuchs kocht kreativ, kosmopolitisch und regional. Ihre Leidenschaft gilt lokalen Produkten. denen sie am liebsten mit nah- und fernöstlichen Zutaten einen einzigartigen Twist verleiht Unangestrengt und herzlich-fröhlich ist ihr Kochstil. genau wie sie selbst Geerdet, ... weiterlesen

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Wildschwein

Gewicht: 40-100 Kilogramm, je nach Geschlecht: Frischlinge im ersten Lebensjahr bis 45 Kilogramm Brunft: November bis Februar Jagdzeit: Mitte Juni bis Ende Januar > Das Wildschwein (Sus scrota) gehört zu den Paarhufern und ist mit dem Hausschwein verwandt. Es wird auch als Sch... weiterlesen

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Viktoria Fuchs: Rosa gebratene Wildente, in Fichtennadeln...

Zutaten für 4 Personen: 2 EL Zucker und etwas mehr zum Marinieren des Fleisches, 80 ml Portwein, 125 g Brombeeren, 1 Schalotte, Knoblauchzehe, 4 Shiitakepilze, 6 Champignons, 6 Steinpilze, etwas Sonnenblumenöl zum Anbraten, 4 Stängel Koriander, Salz, frisch gemahlener schwarze... weiterlesen

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Wildente & Fasan

Stockenten (Anas platyrhynchos) gehören zu den Schwimm- und Gründelenten. Sie ernähren sich von Pflanzen und Wasserpflanzen sowie verschiedenen Kleintieren aus dem Wasser oder aus dem Schlamm. Jeder kennt den grün schimmernden Kopf und das bunte Gefieder des männlichen Erpels,... weiterlesen