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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2020-09"

74 Artikel

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chefs - 2020-09

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(Pasta)Soßen mit Suchtpotenzial: Alaska-Lachsfilet mit Pa...

Für 4 Personen: Pesto: 100 g Walnusskerne, 1 Bund Pfefferminze, 1 Bund Blattpetersilie, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen. Pasta: 120 g cremiger Ziegenkäse, 200 g Tomaten, 400 g Linguine, Salz Fisch: 4 Alaska-Wildlachsfilets à 150 g, ohne Haut und Gräten, Salz, 2... weiterlesen

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(Pasta)Soßen mit Suchtpotenzial: Gerollte Lasagne mit Ric...

Für 4 Portionen: 12 Lasagneplatten, 2 Knoblauchzehen, 200 g Büffelmozzarella, 1 Zucchini, 300 g Spinatblätter, blanchiert, 150 Kirschtomaten, 100 g kalifornische Trockenpflaumen, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 300 g Ricotta, 100 ml Schlagsahne, 60 g Parmesan, geri... weiterlesen

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(Pasta)Soßen mit Suchtpotenzial: Spaghetti mit Ahorn-Hack...

Zutaten für 4 Portionen: 3 EL Olivenöl, 450 g gemischtes Hackfleisch, 3 EL Ahornsirup aus Kanada, bernsteinfarben, Salz und Pfeffer, 200 g Gemüsemischung, 800 g geschälte, gehackte Tomaten, 4 Stiele Basilikum, grob gehackt, 500 g Spaghetti, einmal halbiert, Parmesan, geraspelt... weiterlesen

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(Pasta)Soßen mit Suchtpotenzial: Walnussnudeln mit Portwe...

Für die Walnussnudeln: 300 g Semolina, 80 g Walnussmehl, 10 g Walnussöl, 150 g Wasser, Salz. Portwein-Lauch-Creme: 200 g Lauchwürfel, 10 g Knoblauch, 20 g Schalotten Würfel, 200 g weißer Portwein, 50 g Butter, 10 g Crème fraîche, 100 g Gemüsebrühe. Garnitur Ziegenkäse, gehackt... weiterlesen

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Israelische Küche in Brandenburg / Harbour Restaurant + B...

Auf zu neuen Ufern: Das Harbour Restaurant & Bar am Schwielowsee präsentiert zur Wiedereröffnung sein modernes Food-Konzept. Der neue israelische Küchenchef Ronan Dovrat Bloch verbindet zusammen mit seinem internationalen Team traditionelle und regionale brandenburgische Küche... weiterlesen

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Kommentar: Die Hotelfachschule muss sich neu erfinden / H...

Hotellerie, Gastronomie ebenso wie Messe-, Kongress- und Event-Business werden auf absehbare Zeit nicht mehr zum alten Gäste- und Umsatzvolumen zurückkommen. Insbesondere Geschäftsreisen und daran gekoppelte Übernachtungen werden auf Dauer starke Rückgänge verzeichnen, zumal d... weiterlesen

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Bricole: Den Kinderschuhen längst entwachsen

Als er Anfang 2017 mit seinem ersten eigenen Restaurant namens Bricole in Berlin an den Start ging, hieß sein Konzept noch "Bar Hors D'Oeuvre". Es gab Tapas-Portionen, wer seinen eigenen Wein mitbrachte zahlte Korkgeld und gegessen wurde nach dem Prinzip des Sharings. Dem Konz... weiterlesen