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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2020-09"

74 Artikel

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Genuss auf dem Gipfel / Simon Schlachter, Burghotel Falke...

In 1268 Metern Höhe kocht einer der jüngsten Sterneköche Deutschlands. Simon Schlachter macht aus dem Burghotel Falkenstein einen Geheimtipp für Feinschmecker. Er begeistert im Hotelrestaurant genauso wie im neuen Gourmetrestaurant Pavo mit hoher Qualität und sicherem Gespür f... weiterlesen

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Simon Schlachter, Burghotel Falkenstein: Ein Menü im Pavo

Kleine Häppchen: Alpen-Chips / Gurken-Shot / Kichererbse-Aioli / Tatar / Aal - Apfel - Kohlrabi - Hüttenkäse Vorspeisen: Spargelsalat / Eigelb / Limone / Buttermilch Reispapier / Kopfsalat / Gurke / Kingfisch Ei Royal 2.01 Erbse / Nussbutter / Kartoffel Bao Bun-Huhn / Papaya /... weiterlesen

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Ambitioniert am Ammersee / Staudenwirt Finning, Kaminzimmer

Der Staudenwirt in Finning hat einen neuen gastronomischen Ableger bekommen - Küchenchef Dominik Schmid kocht im Kaminzimmer für bis zu 30 Gäste feine Gerichte mit regionalen Produkten > Alle Freunde gehobener Speisekultur haben seit Anfang Juli eine neue Adresse im Landkreis ... weiterlesen

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Jetzt erst recht / Restaurant Osterberger Berlin

Ein Berliner Gastronom eröffnete mitten in der Corona-Krise sein erstes Restaurant. Wie es ihm und dem Restaurant Osterberger seither erging > Dass Restaurants in der Corona-Krise schließen, kommt inzwischen leider häufig vor. Dass Unternehmer in dieser schwierigen Zeit neue K... weiterlesen

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Premiere für Milch-Sommeliers / Genussakademie Bayern

Die Genussakademie Bayern in Kulmbach bildet selbst oder über Kooperationspartner bereits Sommeliers für Edelbrand, Gewürze und Käse sowie Wein, Bier und Wasser aus. Nun kommt die Qualifikation zum Milch-Sommelier dazu > Die Genussakademie Bayern am Kompetenzzentrum für Ernähr... weiterlesen

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Was ist eigentlich...? Genussakademie Bayern

Praxisorientierte Qualifizierungen und Workshops rund um das Thema Genuss - dies und mehr bietet die Genussakademie Bayern. Profis aus der Ernährungsbranche finden auf sie zugeschnittene Kurse und Fortbildungen - das Spektrum reicht vom mehrwöchigen Sommelierkurs bis hin zum T... weiterlesen

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3 Stipendien: Gewürz-Sommelier 2021

Gewürzaffine Akteure der Lebensmittel- und Gastronomie-Branche haben auch in diesem Jahr die Chance auf eins von drei Stipendien der Adalbert-Raps-Stiftung in Höhe von je 2 500 Euro für die Qualifikation zum Gewürz-Sommelier. Ausgerichtet wird die Seminarreihe ab Frühjahr 2021... weiterlesen

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Gefahr in der Luft / Corona und die Aerosole

Die ersten Stürme jagen durchs Land und geben einen Vorgeschmack darauf, was bald, kommt: die Herbst- und Winterzeit mit Temperaturen, die Aufenthalte im Freien ungemütlich werden lassen. Der Besuch des Biergartens und/oder Essen im Freien - unmöglich! Doch wie soll Gastronomi... weiterlesen

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Gefahr in der Luft: Sagen Sie mal, Herr Kriegel... Sind L...

Kriegel: Das würde ich klar verneinen. Wenn binnen zwei Minuten die Aerosole sowieso überall im Raum sind, auch ohne Lüftungsanlage, dann sind sie es mit einer Lüftungsanlage vielleicht in anderthalb Minuten. Das ist also unwesentlich, weil wir uns stundenlang in den Räumlichk... weiterlesen

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Wo der Kunde Kaiser ist / Weinstraßen C+C

Einkaufserlebnis in der Südpfalz: Mit renommierten Köchen wie Johann Lafer und regionaler Prominenz feiert Inhaber Robert Ziegler Mitte September den 20. Geburtstag des Weinstraßen C+C in Neustadt a.d. Weinstraße > Robert Ziegler ist ein Mann mit einem großen Herz und Großhand... weiterlesen