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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2020-10"

55 Artikel

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chefs Tipp: Motivaton in Coronazeiten / Finanzieller Bonu...

Wer in seiner Freizeit respektvoll mit der Situation umgeht, soll belohnt werden, sagt die Inhaberfamilie Seyrling vom Wellnesshotel Klosterbräu & Spa, Seefeld/ Tirol, und beschreitet bei der Mitarbeitermotivation in Corona-Zeiten einen ungewöhnlichen Weg: Sie schreibt einen B... weiterlesen

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Erfolgsgeschichte im Taubertal / Seubert Feinkostmanufaktur

50 Jahre ist es her, dass Walter Seubert in einer umgebauten ehemaligen Wurstküche in Werbach-Wenkheim die ersten Geflügelprodukte herstellte. Seither standen die Zeichen auf Wachstum. Im Sommer 2019 zog die Seubert Feinkostmanufaktur in ein neues, grobes Werk auf der grünen W... weiterlesen

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Sicher durch den Winter / Transgourmet Deutschland, Initi...

Transgourmet Deutschland will mit der Initiative #WinterMeistern bestehende Einzelaktivitäten bündeln und stärken, um den kontinuierlichen Betrieb der Gastronomie im Corona-Winter 2020 zu sichern > Nach einer DEHOGA-Umfrage vom September 2020 hatten die gastronomischen Betrieb... weiterlesen

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5 starke Desserttrends für den Winter 2020/21: Kokosmouss...

Zutaten: 150 g Schokobiskuit, Saftiger Schokoladen- Nuss-Kuchen, 4 EL Kokoslikör / glasierte Möhren: 500 ml Passionsfruchtsaft, 1-2 TL Speisestärke, etwas kaltes Wasser, 12 junge Möhren (maximal 1 cm dick, 8 cm lang) l Brösel: 100 g Schoko-Knuspermüsli, 2 EL Nussöl, 2-3 TL Kak... weiterlesen

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5 starke Desserttrends für den Winter 2020/21: 1. Dessert...

Ob vegan, gluten- oder lactosefrei: Langnese LM Business bietet in seinem Carte D'Or-Sortiment eine große Auswahl für Gäste, die bei ihrer Ernährung besondere Anforderungen haben. Toffee vegan ist zum Beispiel eine vegane Portioniereis-Sorte, die mit ihrem Karamell-Toffee-Gesc... weiterlesen

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5 starke Desserttrends für den Winter 2020/21: 2. Dessert...

Innovative Cocktails und vegetarische (Eis)Kreationen liegen im Trend - warum nicht beides verknüpfen? Im Cocktailfolder „Speak Easy" von Langnese jongliert Pâtissier Marcus Hannig mit den Carte D'Or-Eissorten und hat in Zusammenarbeit mit der Hamburger Barkeeper-Legende Uwe C... weiterlesen

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5 starke Desserttrends für den Winter 2020/21: 3. Kennen ...

Die trendige Kaffeespezialität aus Südchina ist ein echter Umsatzbringer für das hiesige Kaffee- und Eisgeschäft > Vielleicht würde es ohne Corona einen der aktuell angesagtesten F&B-Trends nicht geben: Die Rede ist von Dalgona Coffee. Der Hype um das neue Kaffeegetränk hat da... weiterlesen

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5 starke Desserttrends für den Winter 2020/21: 4. Dessert...

„Im Winter sind vor allem cremige Eissorten gefragt, gern in Kombination mit Nüssen und Gebäck und mit Schwips", sagt Frank Scholz, Leiter des Gastro-Service-Teams von Froneri Schöller. Bei Mövenpick Eierlikör Cookies mit dunklen Choco-Cookies und 4,6 % Eierlikör trifft das Gu... weiterlesen

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5 starke Desserttrends für den Winter 2020/21: 5. Dessert...

Eignet sich das Angebot von Desserts nur zum Abschluss eines Menüs oder gibt es auch andere Verzehrsituationen? „In den USA beobachte ich speziell bei jüngeren Menschen einen Trend zum Take-away", berichtet Rene Keller, Leiter Foodservice Export, HUG AG Schweiz. „Die Leute bes... weiterlesen

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Aktion „Rheinhessen genießen" / Rheinhessenwein e.V.

Im Rahmen der gleichnamigen Aktion unter der Federführung von Rheinhessenwein e.V. präsentieren 25 Gastronomiepartner noch bis zum 1. November ausgewählte Gerichte/Menüs und passende Weine aus dem größten deutschen Weinanbaugebiet > Die vielfältigen Erzeugnisse in der Region f... weiterlesen

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