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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2020-11"

68 Artikel

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Neue Räume: Olivo im Steigenberger Graf Zeppelin, Stuttgart

Eigentlich sollte das Olivo im Steigenberger Graf Zeppelin, Stuttgarts einziges Restaurant mit zwei Michelin-Sternen, am 4. November wieder seine Pforten für die Gourmet-Szene öffnen. Die lange Schließzeit wegen Corona in Verbindung mit Baumaßnahmen im Hotel geht zunächst jedo... weiterlesen

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Kleine Warenkunde: Rote Bete

Hippokrates war davon überzeugt, dass Rote Bete heilsame Kräfte hat, und der Schweizer Arzt Paracelsus verordnete sie seinen Patienten bei Blutkrankheiten. B-Vitamine, Kalium, Eisen und Folsäure sind in der roten Knolle in besonders hoher Dosierung enthalten. Wer regelmäßig Ro... weiterlesen

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Neue Schlossherrn auf Hohenstein

Andreas Rehberger hat als Küchenchef im Cinco by Paco Pérez in Berlin über Jahre einen Michelin-Stern erkocht. Jetzt haben der gebürtige Österreicher und seine Frau Alexandra das Schlosshotel Hohenstein bei Coburg übernommen. In den letzten Monaten wurde in den herrschaftliche... weiterlesen

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Hüttenzauber im Schwarzwald - Schlossberghütte

Ein uriges Blockhaus im nördlichen Schwarzwald - das ist die Schlossberghütte oberhalb von Bad Teinach. Ein gigantischer Leuchter aus geflochtenen Hirschgeweihen zieht die Blicke auf sich. Über der kuscheligen Sitzecke blickt ein borstiger Wildsaukopf auf den Raum. „In der Sch... weiterlesen

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Trennkost vom Grill: brenner kitchen

Im neu eröffneten brenner kitchen in den ehemaligen Räumen des Riva Schwabing bleibt Rudi Kull seiner Philosophie treu > Gastronom & Hotelier Rudi Kull und sein Geschäftspartner & Architekt Albert Weinzierl bieten dem Schwabinger Publikum in ihrem neu eröffneten brenner kitche... weiterlesen

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„Ich bring meine Heimat auf den Teller” - Carmelo Greco

Von einem der auszog, die italienische Küche von ihrem Pizza-Pasta-Klischee zu befreien: Carmelo Greco ist derzeit Deutschlands einziger Sternekoch mit italienischem Konzept und auch italienischem Pass > Carmelo Greco erinnert sich noch gut an seine erste Begegnung mit Deutsch... weiterlesen

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Rezepte: Lauwarmer Octopus-Salat Nord- bis Süditalien / ...

„Nord- bis Süditalien" habe ich diesen lauwarmen Octopus-Salat benannt. Die Blutwurst gehört in Südtirol zur kulinarischen Tradition, die Zitrone für die Marinade und den Geleewürfel stammt aus Amalfi, und die Tomaten kommen aus Sizilien. Der Octopus wurde im sizilianischen Me... weiterlesen

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Rezept: Hummer mit Granny Smith

„Dieses Gericht erinnert an das Aostatal, eine kleine Region im äußersten Nordwesten Italiens, zwischen dem Piemont und Frankreich. Der schwarze Kabeljau mit Kapern und Dill wird dem Gast auf einem Moosbett präsentiert und dann auf einem Teller, zusammen mit einer leichten Soß... weiterlesen

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Was für ein Ei!

Im Agriturismo von Paolo Parisi in der Nähe von Siena leben Hühner wie im Paradies. „Es liegt am Futter und am stressfreien Dasein der Hühner, die bis zu 17 Monate in Freiheit und Natur leben dürfen", sagt der ehemalige Pharmavertreter, der neben den Galline Livornesi auch Cin... weiterlesen

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Rotes Gold aus der Pfalz: Safran - Weinessiggut Doktorenh...

Safran ist das wohl teuerste Gewürz der Welt und ebenso das einzige Aroma, das aus einer Blume stammt. Georg Wiedemann, Inhaber vom Weinessiggut Ooktorenhof, baut die besondere Krokuspfanze auf zehn Hektar Wiesenfläche im südpfälzischen Venningen an > Sass Safran ein teures Ge... weiterlesen