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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2020-11"

68 Artikel

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2010-2020: Zehn Jahre Tim Raue

Seit das Restaurant Tim Raue in Berlin-Kreuzberg erstmals seine Türen für Gäste öffnete, ist viel passiert. Zehn Jahre, in denen sich die Gastronomie und das Restaurant mit seinen Protagonisten verändert und weiterentwickelt haben. Rückblick auf ein Jahrzehnt Spitzengastronomi... weiterlesen

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7 Köchinnen, die ihren eigenen Weg gehen: Kochkunst statt...

Rukhsa Ahmed Ihr ursprünglicher Wunsch war es Ärztin zu werden, doch während ihres Medizinstudiums in Russland entdeckte Rukhsa Ahmed ihre Leidenschaft für Kulinarik. „Während des Studiums war ich zum ersten Mal weg von zu Hause, wo meine Eltern immer gekocht haben", erzählt s... weiterlesen

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7 Köchinnen, die ihren eigenen Weg gehen: Protagonistin d...

Manuela Botte, Küchenchefin und mit Ehemann Renato Besitzerin des Locanda Mistral mitten in der atemberaubenden Natur des Piemont, kocht im Dorf Ponte Maira auf 1400 Metern Höhe typisch okzitanische und piemontesische Küche. Ihr Motto: wenig Fett, wenig Salz, dafür umso mehr d... weiterlesen

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Auf dem Weg zu 100 Prozent Bio

Selbstgebackenes Bauernbrot, Apfelsaft von alten Streuobstwiesen, Weidegänse, Fleisch vom Limousin-Rind: Gäste von Sonners Heinehof in Bollschweil-St Ulrich im Schwarzwald bekommen überwiegend Gerichte mit Produkten aus kontrolliert-ökologischem Anbau serviert Dafür erhielten ... weiterlesen

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