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Fachtitel "chefs" Ausgabe "2020-12"

55 Artikel

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chefs - 2020-12

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Eipro: Waffeln im Glas mit Amarena-Kirschgelee

Zutaten: 400 g Eifix frischer Waffel-Teig fix & fertig, 790 g Amarena-Kirschsaft, 100 g Puderzucker, 90 g Zucker, kristallin, 12 g Basic Gel Jelly oder 12 Blatt Gelantine, 5 g Zitronensäure Zubereitung: Den Waffelteig in ein heißes, gefettetes Waffeleisen geben und nach und na... weiterlesen

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Süßer (Waffel)Snack für die Winterzeit - Eipro

Eine heiße Waffel ist ein idealer Snack auf die Hand und lässt sich mit dem Eifix Waffel-Teig von Eipro just-in-time frisch zubereiten. Das frische, warme Gebäck hat großes Potential für das To-go-Geschäft und generiert zusätzlichen Umsatz. Der Eifix-Teig für Waffeln wird mit ... weiterlesen

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Scharf durch Härtung bei minus 70 Grad - Chroma Messer De...

,Masahiro-Messer suchen wirklich ihresgleichen", sagt Mirko Reeh, Inhaber von Chroma Messer Deutschland. „Die Schmiede arbeitet mit einem individuell entwickelten Stahl, der ausschließlich für die eigenen Messer verwendet wird, und das besondere Aushärteverfahren macht die Kli... weiterlesen

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Aromatische Kräutervielfalt - Darégal

Eine große Vielfalt an aromatischen, tiefgekühlten Kräutern bietet Darégal. Die auf offenen Feldern angebauten Kräuter werden nach der Ernte mit Hilfe des qualitätsschonenden Schnellgefrierverfahrens (IOF) konserviert, um die ätherischen Öle sowie die Optik und den Geschmack z... weiterlesen

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Cook + Hold mit neuen Features - Alto-Shaam

Alto-Shaam bringt seine Original Cook & Hold-Öfen in einem neuen Design, mit benutzerfreundlichen Bedienelementen und Halo Heat-Technologie auf den Markt. Die neuen Öfen sind einfach zu bedienen und bieten intuitives One-Touch-Garen. Sie können auch per Fernzugriff über das in... weiterlesen

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Foie gras von glücklichen Tieren / Stopfleber-Alternative...

Stopfleber bringt Köche*innen in Gewissenskonflikte. Darf man sie überhaupt noch auf die Karte setzen? Eine Alternative ist die Happy Foie Gras: Dafür wird die Leber von artgerecht aufgewachsenen, ungestopften Tieren verarbeitet und nachträglich „aufgefettet". Das Ergebnis ist... weiterlesen

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Köche und ihre Hobbies: Dirk Rogge / Kitesurfen

Der Leiter der Culinary Fachberatung von Unilever Food Solutions liebt das Kitesurfen > Ich liebe das Wasser, ob flüssig oder gefroren. Von März bis November trifft man mich beim Kitesurfen in St. Peter Ording, im Winter beim alpinen Skilaufen. Da St. Peter Ording von meinem Z... weiterlesen