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Fachtitel "First Class" Ausgabe "2018-09"

73 Artikel

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First Class - 2018-09

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Süße Schmankerl - Tassenlieblinge: Alternativen zum klass...

Cappuccino ohne Keks? Niemals! Süße Schmankerl werten jedes Heißgetränk auf und erhöhen den Umsatz. > Egal, ob klassisches Karamellgebäck, Schokobohne oder kleine raffinierte Kuchen. Die Bestellung eines Heißgetränks geht beim Gast oft einher mit der Vorfreude auf eine kleine ... weiterlesen

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Protein mit Genuss - Herza Schokolade

Schokoladen- und Fettglasurstückchen von Herza Schokolade verbinden Genuss mit einem Eiweißgehalt zwischen 20 und 25 %. Angeboten werden jeweils mit Milchprotein angereicherte weiße Schokolade und Milchschokolade sowie dunkle Schokolade mit einem Plus an pflanzlichem Protein. ... weiterlesen

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Kulinarische Annehmlichkeit / Welche Technik ist notwendi...

… Gerade die Profiköche verwenden Convenience bereits seit Generationen. So wurden viele teilfertige Produkte lange vor der Verwendung der Begriffe Cook & Chill und Sous Vide in der Profiküche eingesetzt. Die zuvor erwähnten Wurst-, Brot- und Backwaren sind z. B. seit jeher fe... weiterlesen

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Auf jeden Fall dicht / Kältedichtungen Gastrotiger

Gastrotiger bietet neben Standarddichtungen über 130 Profile für Sondermaße an. > Kältedichtungen sollten aus Hygienegründen regelmäßig ausgewechselt werden. Wenn Dichtungen nicht mehr zu reinigen, rissig, porös oder verhärtet sind, kann es zur Bildung von Bakterien und Mikroo... weiterlesen

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Barrierefreie Wärme - Warmup

Sowohl bei Neubauten als auch bei Modernisierungsmaßnahmen gewinnt der Aspekt der Barrierefreiheit immer mehr an Bedeutung. Wenn es um eine elektrische Fußbodenheizung geht, punktet die ebenerdige Lösung von Warmup sowohl durch optimale Raumnutzung als auch durch genaue Übersi... weiterlesen

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Schneller rückkühlen - Metos Proveno, Stierlen

Der neue Metos Proveno 3G Combi Kessel von Stierlen wurde mit einer Hochleistungs-Doppelmantelkühlung ausgerüstet, die die vorgeschriebene Rückkühlzeit von 90 Minuten weiter unterschreitet als ihr Vorgängermodell. Für präzise und schnelle Gar- und Rückkühlvorgänge in einem unu... weiterlesen

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Rechnung to go - HGK-BackOffice

Um Rechnungen auf ihre sachliche Richtigkeit zu prüfen oder zur Zahlung freizugeben, benötigen Hoteliers und Gastronomen künftig nur noch ihr Smartphone. Mit der neuen kostenlosen HGK-Back- Office-App können Nutzer von HGK-BackOffice nun überall von unterwegs auf das digitale ... weiterlesen

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Spitzenküche auf kleinstem Raum / SelfCookingCenter, Vari...

Interview mit Wolfgang Guth, Leiter Anwendung DACH der Rational Großküchentechnik > O b Fisch, Fleisch, Eierspeisen, Gemüse, Beilagen oder Backwaren, mit der Technik von Rational werden täglich rund 100 Mio. Essen in mehr als 85 Ländern produziert. Als Leiter der Anwendung für... weiterlesen

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Heimatstil / Regionalität - Appia Contract; Agora Swiss N...

Regionalität ist nicht nur in, sie verankert das Hotel in der Region und erhöht so die Gästebindung. > Milchkannen, Käselaiber, Wilhelm Tell. Wohin gehören diese Begriffe mehr als in die Schweiz? Um die Gäste intensiv auf ihr Reiseziel einzustimmen und sich ein unverwechselbar... weiterlesen