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Fachtitel "First Class" Ausgabe "2019-10"

87 Artikel

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First Class - 2019-10

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Nachhaltigkeit: Trinkwasserhygiene / Fritz Planung GmbH; ...

Beim Center Parcs Park Allgäu mit seinen rund 1,3 Mio. Übernachtungen pro Jahr wird auf eine einwandfreie Trinkwasserqualität geachtet - keine leichte Aufgabe > eGrade für Hotelanlagen schreibt der Gesetzgeber strenge Regeln zur Sicherung der Trinkwassergüte vor. Mit seinen 1.... weiterlesen

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Skulpturaler Waschplatz - Bette

Mit einem stilvollen Gästebad können sich Gastronomen und Hoteliers von der Konkurrenz abheben. Designideen für den Waschraum gibt es genug. Zwei Designpreise heimste beispielsweise die konvexe Waschtisch-Schale von Bette bereits ein. So überzeugte die runde Bette Craft nicht ... weiterlesen

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Nährstoffschonende Garformen: Dampf und Vitamine

Gemüse ist bekannt für seinen Vitamin-Reichtum. Doch auch die beste Karotte verliert ihre wertvollen Vitamine, wenn sie falsch zubereitet wird. Während zu viel Hitze, zum Beispiel beim Braten oder Backen, wichtige Nährstoffe zerstört, schwemmt das Wasser beim klassischen Koche... weiterlesen

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Nährstoffschonende Garformen: Zellstruktur des Garguts ni...

Dampf ablassen > Die schonendste Form der Zubereitung ist das Dämpfen. Dazu wird das Lebensmittel, anstatt es direkt im Wasser zu garen, durch zugeleiteten Wasserdampf erhitzt. Aufgrund der Essensmengen ist ein Profiküchen Dampfgarer oder Kombidämpfer zu empfehlen. … Das Dampf... weiterlesen

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Nährstoffschonende Garformen: Sauerstoffarm gegart - Conv...

Dampf ablassen > Die schonendste Form der Zubereitung ist das Dämpfen. Dazu wird das Lebensmittel, anstatt es direkt im Wasser zu garen, durch zugeleiteten Wasserdampf erhitzt. Aufgrund der Essensmengen ist ein Profiküchen Dampfgarer oder Kombidämpfer zu empfehlen. … „Beim Däm... weiterlesen

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Nährstoffschonende Garformen: Geschmacksvorteil - Palux

Dampf ablassen > Die schonendste Form der Zubereitung ist das Dämpfen. Dazu wird das Lebensmittel, anstatt es direkt im Wasser zu garen, durch zugeleiteten Wasserdampf erhitzt. Aufgrund der Essensmengen ist ein Profiküchen Dampfgarer oder Kombidämpfer zu empfehlen. … Auch der ... weiterlesen

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Nährstoffschonende Garformen: Heizspirale zum Verdampfen ...

Dampf ablassen > Die schonendste Form der Zubereitung ist das Dämpfen. Dazu wird das Lebensmittel, anstatt es direkt im Wasser zu garen, durch zugeleiteten Wasserdampf erhitzt. Aufgrund der Essensmengen ist ein Profiküchen Dampfgarer oder Kombidämpfer zu empfehlen. „Der Dampf ... weiterlesen

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Nährstoffschonende Garformen: Klassische Steamer (Dampfga...

Die richtige Ausstattung > Zum Dämpfen ohne Druck eignen sich die klassischen Steamer (Dampfgarer) oder die Kombigargeräte mit Dampffunktion, auch Kombidämpfer genannt. Ein bekanntes Beispiel ist das SelfCooking-Center von Rational. Es bietet die Möglichkeit, neben dem Dämpfe... weiterlesen

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Nährstoffschonende Garformen: Druckloses Dampfgaren - BKO...

Dämpfen unter Druck > Einen Unterschied beim Dämpfen kann der Einsatz von Druck machen. Denn je höher der Druck im Garraum, desto später siedet das Wasser, die Temperatur des erzeugten Dampfs ist somit höher und verkürzt die Garzeit - das sorgt für einen höheren Nährstofferha... weiterlesen

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Nährstoffschonende Garformen: Nicht für die Zubereitung a...

„Dampfgarer eignen sich besonders für das Garen von Gemüse, Hülsenfrüchten, Reis, Kartoffeln, Teigwaren, Knödeln, Fisch, Meeresfrüchten und Fleischsorten, die ansonsten gekocht werden“, weiß Markus Brandl von Hobart. „Würstchen, Terrinen und Süßspeisen wie Germknödel zählen eb... weiterlesen

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