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Fachtitel "First Class" Ausgabe "2019-10"

87 Artikel

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First Class - 2019-10

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Sauce - der Triumph des Kochs: Vegetarische und vegane Sa...

Vegan passt für alle > Die Gäste interessieren sich dafür, was in Lebensmitteln enthalten ist und wo sie herkommen. Gleichzeitig werden Nahrungsunverträglichkeiten und verschiedene Ernährungsformen ein immer größeres Thema. „Vegetarische und vegane Saucen werden immer wichtige... weiterlesen

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Sauce - der Triumph des Kochs: Ponzu-Jus oder Wasabisauce...

Für neue Saucenkreationen kommt die Inspiration derzeit häufig aus Fernost: Kikkoman hält mit Ponzu eine beliebte japanische Würzsauce bereit, die Sojasauce den Geschmack von Zitronen beifügt und sich gut mit Fisch oder Salat versteht. Ponzu-Jus oder auch Wasabisauce mit gerös... weiterlesen

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Sauce - der Triumph des Kochs: Nicht zu viel Sauce - Deve...

Elegante Optik wertet auf > Das einfachste Gericht sieht gleich viel raffinierter aus, wenn es dementsprechend angerichtet ist. „Durch Zugabe von frischen Kräutern kurz vor dem Servieren oder der Einarbeitung einer kalten Flocke Butter verleiht man einer Sauce einen eleganten... weiterlesen

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Sauce - der Triumph des Kochs: Spiraleffekt, Gittereffekt...

Gerade Saucen ermöglichen einen schier unerschöpflichen Gestaltungsspielraum. Debic schlägt mit dem Spiraleffekt, dem Gittereffekt, dem Explosionseffekt und dem Tropfenmuster vier Varianten vor, die relativ einfach umzusetzen sind: Beim Spiraleffekt wird der Teller auf ein Dre... weiterlesen

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Mehr Auswahl für noch mehr Genuss - Resch&Frisch

Ob beim Frühstück, zum Buffet oder als Beilage beim abendlichen Menü - Brot und Gebäck dürfen auf keinen Fall fehlen. Resch&Frisch bietet ein umfangreiches Sortiment für viele Einsatzbereiche - Genuss wie frisch aus der Backstube. Ein Highlight sind die in der Kastenform gebac... weiterlesen

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Würze für Profis - Transgourmet

Die deutsche Nationalmannschaft der Köche vertraut auf das neue Gewürzsortiment von Transgourmet Quality. Unter der Eigenmarke erscheinen rund 100 Produkte in Beutel oder Dose. Das Angebot umfasst Gewürze, Kräuter, Mischungen, Zubereitungen und Salze ohne Geschmacksverstärker.... weiterlesen

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Kochen nach Baukastensystem / Mise en Place - Palux

Mise en Place spart dem Koch Zeit. Wer einen Kombidämpfer verwendet, kann vorab sogar schon komplette Teller anrichten. > Die zeitversetzte Produktion, sprich das Vorbereiten von Gerichten, spart in der Küche Zeit und Nerven. Dies veranschaulicht Palux-Chefkoch Ralf B. Meneghi... weiterlesen

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Forellenbörse mit stabilem Kurs / Transgourmet Ursprung u...

Mit der Fischaktie starten Transgourmet Ursprung und die Fischzucht Reese aus Schleswig- Holstein ein Programm, das es Gastronomen ermöglicht, ihren Gästen nachhaltigen Zuchtfisch zu servieren. > Die in Schleswig-Holstein üblich, regnet es ein wenig, als eine etwa 50-köpfige G... weiterlesen

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Test: Wenig zu feiern / Bankettanfrage

Der ehemalige Hoteldirektor Peter Rothenhäusler hat exklusiv für first class getestet, wie Hotels mit einer Anfrage für eine Familienfeier umgehen > Wir fragen als Paar am Hoteldesk – ohne vorherige Anmeldung – nach einem Ansprechpartner für eine Familienfeierlichkeit. Geplant... weiterlesen

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