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Fachtitel "First Class" Ausgabe "2020-12"

80 Artikel

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First Class - 2020-12

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Umweltschutz oder Ablasshandel? / CO2-Ausgleichszahlungen

Durch CO2-Ausgleichszahlungen können sich Betriebe das Attribut „klimaneutral“ erkaufen. Ob eine solche Kompensation wirklich sinnvoll ist, erklärt Corinna Gather vom Umweltbundesamt im Interview > Frau Gather, immer mehr Betriebe im Gastgewerbe greifen auf CO2-Ausgleichszahlu... weiterlesen

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First Class - 2020-12

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Wirtshaus Dienstleistungs GmbH, Parsdorf: Zentralisiert f...

Mehr Gastgebertum, weniger Einkaufsaufwand - das ermöglicht die Wirtshaus Dienstleistungs Gesellschaft dem Profikoch. Dass diese Effizienz auch nachhaltig ist, zeigt sich u. a. im Münchner Hofbräuhaus > Ob Wiener Schnitzel oder Münchner Weißwürste, ob ofenfrischer Leberkäs ode... weiterlesen

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First Class - 2020-12

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Energieeffizient / VdF Verband der Fachplaner e.V.

Reicht es auf topmoderne Modelle zu setzen, oder kann man energieeffiziente Küchentechnik auch per Ausschreibung forcieren? > Herr Helfer, kann man der Energieeffizienz in Ausschreibungen für Küchentechnik mehr Gewicht verleihen? Durchaus! Wir haben das zum Beispiel bei der Pl... weiterlesen

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First Class - 2020-12

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Sauber entsorgt - Pump- oder Vakuumsysteme / Meiko

Kein Küchenbetrieb - egal, ob groß oder klein - kommt aus, ohne Nassmüll zu produzieren. Für eine hygienische und nachhaltige Entsorgung bieten sich Pump- oder Vakuumsysteme statt der klassischen Tonne an. Was gilt es dabei zu beachten? > Die klassische Speiseresteentsorgung i... weiterlesen

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First Class - 2020-12

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Sauber entsorgt - Pump- oder Vakuumsysteme / Hobart

Kein Küchenbetrieb - egal, ob groß oder klein - kommt aus, ohne Nassmüll zu produzieren. Für eine hygienische und nachhaltige Entsorgung bieten sich Pump- oder Vakuumsysteme statt der klassischen Tonne an. Was gilt es dabei zu beachten? > … Der Wegfall der manuellen Tonnentran... weiterlesen

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First Class - 2020-12

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Sauber entsorgt - Pump- oder Vakuumsysteme / Soda Group

Kein Küchenbetrieb - egal, ob groß oder klein - kommt aus, ohne Nassmüll zu produzieren. Für eine hygienische und nachhaltige Entsorgung bieten sich Pump- oder Vakuumsysteme statt der klassischen Tonne an. Was gilt es dabei zu beachten? > … Ist ein Nachrüsten möglich? Wer nun ... weiterlesen

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First Class - 2020-12

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Sauber entsorgt - Pump- oder Vakuumsysteme / Meiko Green ...

Welche Dimension darf es sein? Ab welcher Menge an Lebensmittelabfällen macht der Einsatz aber überhaupt Sinn? Dr. Michael Meirer von Meiko Green Waste räumt ein, dass die Menge nicht immer entscheidend sei. „Es gibt auch Kunden mit sehr geringen Abfallmengen von etwa 20 Kilog... weiterlesen

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First Class - 2020-12

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Sauber entsorgt - Pump- oder Vakuumsysteme / Soda Group

Welche Dimension darf es sein? Ab welcher Menge an Lebensmittelabfällen macht der Einsatz aber überhaupt Sinn? Dr. Michael Meirer von Meiko Green Waste räumt ein, dass die Menge nicht immer entscheidend sei. „Es gibt auch Kunden mit sehr geringen Abfallmengen von etwa 20 Kilog... weiterlesen

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First Class - 2020-12

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Sauber entsorgt - Pump- oder Vakuumsysteme / Hobart

Nassmüll im Tank > Ist die Anlage installiert, können Küchenmitarbeiter sämtliche organische Küchenabfälle in den Eingabestationen entsorgen: von Fleisch und Wurst, Fisch (auch im Rohzustand) über Gemüse(-schalen), Früchte und Teigwaren bis hin zu Flüssigkeiten wie Kaffee, Tee... weiterlesen

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E-Kundenbindung / E-Mobilität

E-Mobilität kann Betrieben des Außer-Haus-Markts als umweltfreundliches Transportmittel dienen, aber auch als Kundenbindungsmaßnahme. Wer nutzt was und warum? > ... u.a. ... Thomas Hus, Geschäftsführer Mensa Stiftung Minden - Schulverpfleger: In welchem Umfang setzen Sie auf ... weiterlesen

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Gästekommunikation ist Gold wert

Wie leben Betriebe der Außer-Haus-Gastronomie Lebensmittelwertschätzung? Und wie bringen sie dieses Thema ihren Gästen näher? Wir haben nachgehakt > Ralf Fischer, Küchenleiter Bereich Personal/Bewirtungsbereich, Landessparkasse zu Oldenburg (LZO), Oldenburg: Welchen Stellenwer... weiterlesen

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First Class - 2020-12

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Markt + Trend: Wenn Gutes so naheliegt - Adelholzener Alp...

Produkte aus der Region sind bei deutschen Verbrauchern so beliebt wie nie. Diesen Anspruch stellen die Gäste auch an Produkte, die sie in Restaurants konsumieren. > „Wer seinen Gästen ein stimmiges regionales Menü anbieten möchte, setzt auch bei Getränken auf Produkte aus der... weiterlesen