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Fachtitel "Gastronomie&Hotel Impulse" Ausgabe "2020-03/04"

60 Artikel

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2020-03/04

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2020-03/04

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Rezept: „Putenbrust mit Schinken und Salbei auf Spargelri...

Zutaten für 4 Personen: 3-4 EL Olivenöl, 250 g Risotto-Reis, 1 Zwiebel, 100 ml trockener Weißwein, 800 ml Geflügelbrühe, 200 g weißer Spargel, 200 g grüner Spargel, 60 g geriebener Parmesan, 80 g kalte Butter, Salz und Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss, 8 dünn... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2020-03/04

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2020-03/04

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Rezept: "Gegrillte Lammhüfte mit Ofenspargel und Erdnuss-...

Zutaten (für 100 Portionen): 500 ml Thorny Combiflex, 16 kg Lammhüfte, ohne Knochen, 150 g Maggi Rôtidor Würzmischung für Fleisch, 15 kg Spargel, grün, frisch, blanchiert, 500 ml Butter, flüssig, 50 g Salz, 20 ml Zitronensaft, 11 Thorny Sauce Hollandaise Gourmet, 150 g Erdnuss... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2020-03/04

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Rezept: "Gebratene Maishähnchenbrust mit Spargelkruste un...

Zutaten (für 100 Portionen): 1,5 kg Zwiebeln, frisch, geschält, in feinen Würfeln, 150 g Knoblauch, frisch, geschält, gehackt, 1 1 Olivenöl - 15 kg Blattspinat, TK, aufgetaut, 150 g Maggi Maridor Würzmischung für Fleisch, 10 1 Thorny Sauce Hollandaise Gourmet, 400 ml Zitronens... weiterlesen

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Rezept: Maibockschnitzel "Wiener Art" mit Johannisbeer-Ho...

Zutaten (für 100 Portionen): 13 kg Maibock, roh, Oberschale, 260 g Maggi Rôtidor Würzmischung für Fleisch, 1 kg Weizenmehl, Type 405, 2 1 Thorny Les Sauces Hollandaise, 300 ml Wasser, 1,3 kg Semmelbrösel, 2 1 Thorny Combiflex, 20 kg Kartoffeln, geschält, gekocht, 200 ml Thorny... weiterlesen

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Rezept: "Matjesfilet mit gratiniertem Spargel und Kartoff...

20 Friesenkrone Matjes Filets Nordische Art, 50 Stangen weißer Spargel, 60 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 250 g Parmesan. Für die Kartoffelsalsa: 1 rote Zwiebel, 1 rote Chilischote, 1 rote Paprika, 1h Bund krause Petersilie, 800 g Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 4 EL Limettensaft, Sal... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2020-03/04

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Rezept: "Gegrilltes Lachsfilet auf Blattspinat mit Sauce ...

Zutaten (für 100 Portionen): 1,5 kg Zwiebeln, frisch, geschält, in feinen Würfeln, 150 g Knoblauch, frisch, geschält, gehackt, 1l Olivenöl, 15 kg Blattspinat, TK, aufgetaut, 150 g Maggi Maridor Würzmischung für Fisch, 10 l Thorny Sauce Hollandaise Gourmet, 400 ml Zitronensaft,... weiterlesen

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Gastronomie&Hotel Impulse - 2020-03/04

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Rezept: "Spargel-Pilz-Ragout mit Kartoffel-Rösti" (Milram)

Zutaten für 10 Portionen: 1.500 g Spargel, grün, in Stücken, 500 g braune Champignons, in Vierteln, 20 g MILRAM Gute Butter, 125 g Zwiebeln, rot, in Würfeln, 10 g Knoblauch, fein geschnitten, Salz & Pfeffer, Zucker, 250 ml Weißwein oder Gemüsebrühe, 750 ml MILRAM Kochcreme 5 F... weiterlesen