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Fachtitel "Gastronomie & Hotellerie" Ausgabe "2016-06"

86 Artikel

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Gastronomie & Hotellerie - 2016-06

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Bitter-, Cola- & Fruchtlimonaden: Alm-Bowle

Himbeeren und Heidelbeeren mit 1/8 Liter Gin einige Stunden ansetzen. Vor dem Servieren mit einer halben Flasche Prosecco, 0,5 Liter Almdudler Original, 0,25 Liter Mineralwasser sowie 2 Esslöffel Rosmarinsirup und dem Saft einer halben Zitrone oder Limette aufgießen. Als Hingu... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2016-06

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Bitter-, Cola- & Fruchtlimonaden: Endlich erwachsen! - Vo...

u.a. … Verstärkung aus der Bioschiene > Auch aus einer eher unerwarteten Ecke erhält das Segment der »erwachsenen« Limonaden Verstärkung: Die Biospezialisten von Voelkel bieten unter dem Label »BioZisch« Sorten wie Bitter Lernen, Guarana Cola, Limone Ingwer und Rosenblüte an.... weiterlesen

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Smoothies als Umsatzbringer

Um den Trendsetter Smoothie haben sich eigene Konzepte aufgebaut - Saftbars, Health-Food-Restaurants und Detox-Hotels finden großen Zuspruch. Doch lohnt das Angebot auch für klassische Restaurants und Hotels? > Smoothies dürfen sich zweifellos zu »den« Trendprodukten im Geträn... weiterlesen

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Smoothies als Umsatzbringer: Rezepte

Maracuja & Sellerie > 2 Maracujas , 1 Orange ,1 Kiwi , 2 Selleriestangen , 75 Milliliter Ananassaft , Ahornsirup … u.a. … Karotte, Tomate & Curry > 4 Eiswürfel , 400 Milliliter Karottensaft , 3 Tomaten , 1 Handvoll Spinat , 1 Handvoll Rucola ,2 Esslöffel Mandelmus , 1 Zentim... weiterlesen

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Smoothies als Umsatzbringer - J.J.Darboven Eilles Tee

Grüne Smoothies können wunderbar mit dem trendigen Grünteepulver Matcha angereichert werden. Hierfür präsentiert J.J.Darboven in der Gourmet Tea Selection von Eilles Tee die zwei geschmacklich voluminösen Varianten Bio Matcha Ichigo lchie sowie Matcha Kokoro und liefert dazu R... weiterlesen

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Smoothies als Umsatzbringer - Aus der Praxis: Green Up Yo...

Wie so oft im Leben, brachten ein Zufall und eine Krankheit die heute 54-jährige Stephanie Arnold dazu, hochwertige Smoothies auszupropieren. Schon früh mit der Diagnose MS konfrontiert, musste sie auf ihre Ernährung achten. In einem Buchladen fand sie ein Buch über Smoothies ... weiterlesen

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Was Gründer in der Gastronomie antreibt - Ergebnisse aus...

Unternehmer machen sich in erster Linie selbstständig, um unabhängig zu arbeiten und erfolgreich zu sein. Hürden sind Personalsorgen, Bürokratie, Steuerlast und der Mindestlohn. Gründer in der Gastronomie werden immer glücklicher. Während 2014 bereits insgesamt 77 Prozent der ... weiterlesen

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Alles gewusst?! - Überprüfen Sie Ihr Fachwissen

Was versteht man unter dem amerikanischen Service beim Servieren von Speisen? A Selbstbedienung b Tellerservice, bei dem ein Gericht vollständig in der Küche angerichtet und unverändert zum Tisch des Gastes gebracht wird. C Jeweils ein Kellner/eine Kellnerin ist für einen Tisc... weiterlesen

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Fit bleiben im Job - Hohes Arbeitspensum, kein Freizeitau...

Lisa, 24 Jahre, Empfangsleiterin im 4-Sterne-Hotel, arbeitet nun schon seit zwölf Tagen durch. Kein einziger freier Tag und jeder Arbeitstag hat schnell gute zehn Stunden. „Anders geht's nicht", sagt Lisa, denn ein Mitarbeiter fehlt nach einer Kündigung seit Wochen in ihrem Te... weiterlesen

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Motivation: Gute Laune ist Chefsache - Wenn der Chef gut...

Wenn man sich Studien wie die des Beratungsunternehmens Gallup, von Manpowergroup und anderen heranzieht, weisen diese in eine erstaunlich ähnliche Richtung: Nur ein geringer Teil der Arbeitnehmer weist demnach eine hohe emotionale Bindung an den Arbeitgeber auf. Die Freude im... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2016-06

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energie & technik: Koche & Garen - Effektiv bei Vollbesc...

Effektiv bei Vollbeschickung Kochen und Garen mit geringem Energieaufwand ist kein Hexenwerk, erfordert aber die richtigen Geräte, eine gute Küchenlogistik und die Bereitschaft, sich auf moderne Zubereitungsmethoden, wie das Niedertemperaturnachtgaren, einzulassen. > Eine der ... weiterlesen

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energie & technik: Koche & Garen - Effektiv bei Vollbesc...

Effektiv bei Vollbeschickung Kochen und Garen mit geringem Energieaufwand ist kein Hexenwerk, erfordert aber die richtigen Geräte, eine gute Küchenlogistik und die Bereitschaft, sich auf moderne Zubereitungsmethoden, wie das Niedertemperaturnachtgaren, einzulassen. > Eine der ... weiterlesen