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Fachtitel "Gastronomie & Hotellerie" Ausgabe "2016-06"

86 Artikel

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Gastronomie & Hotellerie - 2016-06

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energie & technik: Koche & Garen - Effektiv bei Vollbesc...

Effektiv bei Vollbeschickung Kochen und Garen mit geringem Energieaufwand ist kein Hexenwerk, erfordert aber die richtigen Geräte, eine gute Küchenlogistik und die Bereitschaft, sich auf moderne Zubereitungsmethoden, wie das Niedertemperaturnachtgaren, einzulassen. > Eine der ... weiterlesen

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energie & technik: Koche & Garen - Effektiv bei Vollbesc...

u.a. … Abluftwärme fürs Vorheizen> Eloma hat sich zum Ziel gesetzt, Produkte zu entwickeln, die effizient arbeiten und dadurch wertvolle Ressourcen, wie Wasser und Energie, sparen. „Ganz konkret ist unser neuer »GENIUS« mit besonderen Systemen und Features ausgestattet, die f... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2016-06

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energie & technik: Koche & Garen - Effektiv bei Vollbesc...

Effektiv bei Vollbeschickung Kochen und Garen mit geringem Energieaufwand ist kein Hexenwerk, erfordert aber die richtigen Geräte, eine gute Küchenlogistik und die Bereitschaft, sich auf moderne Zubereitungsmethoden, wie das Niedertemperaturnachtgaren, einzulassen. > … u.a. … ... weiterlesen

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energie & technik: Koche & Garen - Effektiv bei Vollbesc...

Effektiv bei Vollbeschickung Kochen und Garen mit geringem Energieaufwand ist kein Hexenwerk, erfordert aber die richtigen Geräte, eine gute Küchenlogistik und die Bereitschaft, sich auf moderne Zubereitungsmethoden, wie das Niedertemperaturnachtgaren, einzulassen. > … u.a. … ... weiterlesen

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energie & technik: Koche & Garen - Effektiv bei Vollbesc...

u.a. … Flexibilität bringt Effektivität > Wenn es um energiesparende Koch- und Gargeräte geht, empfiehlt Gram seine neuen »Gram-Superior«-Geräte der »Generation 5.0«, die besonders energieeffizient sind. Gram verweist auf die besonders schonende Speisengarung im Niedertempera... weiterlesen

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energie & technik: Koche & Garen - Effektiv bei Vollbesc...

Effektiv bei Vollbeschickung Kochen und Garen mit geringem Energieaufwand ist kein Hexenwerk, erfordert aber die richtigen Geräte, eine gute Küchenlogistik und die Bereitschaft, sich auf moderne Zubereitungsmethoden, wie das Niedertemperaturnachtgaren, einzulassen. > … u.a. … ... weiterlesen

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energie & technik: Koche & Garen - Effektiv bei Vollbesc...

u.a. … Kein Umschütten mehr Kochen, rühren, mixen oder garen rund um die Uhr, in Kombination mit anschließendem Kühlen der jeweils produzierten Speisen auf die vorgeschriebene Einlagerungstemperatur: Die neueste Generation »G2« der »Metes Proveno Combi Kessel« von Stierlen mei... weiterlesen

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energie & technik: Koche & Garen - Aus der Praxis: Energi...

Das historische Restaurant Auerbachs Keller in der Mädler-Passage in Leipzig verfügt über zwei Küchen. Die Vorbereitungsküche befindet sich im zweiten Untergeschoss. Hier werden die Speisen für das A-la-carte-Angebot, das in der Hauptküche im ersten Untergeschoss fertig zubere... weiterlesen

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energie & technik: Spülen, Reinigen & Entsorgen - Nachhal...

Mit der »WasteStar CC« hat Meiko eine überzeugende Lösung für die Speiserestebeseitigung geschaffen. Das System ist einfach im Handling, weil es ohne Wasseranschlüsse und Kühlung auskommt und ein nachhaltiges Abfallmanagement bietet. Und die Nutzer sind rundum überzeugt. Wie e... weiterlesen

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energie & technik: Kühlen & Gefrieren - Alternativen mit ...

Ohne Kälte geht es in der modernen Profiküche nicht . Aber neue Kältemittel machen die Technik sicherer und nachhaltiger. Von alternativen Kälteträgern ganz abgesehen. Und Einsparpotenzial gibt es nach wie vor: Oft ist es sogar ganz einfach umzusetzen. > Erst der Einsatz von K... weiterlesen

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energie & technik: Kühlen & Gefrieren - Aus der Praxis: A...

Gastronomie der besonderen Art: Frisches Holzofenbrot aus der Hof-Bäckerei, süße Erdbeermarmelade in den Kochtöpfen in der Küche und in der Bonbon-Manufaktur entstehen bunte Versuchungen. Wer Hunger hat, kann es sich in »Friedas Hof-Küche« oder in der »Pfannkuchen-Schmiede« vo... weiterlesen