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Fachtitel "Gastronomie & Hotellerie" Ausgabe "2017-11"

116 Artikel

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Gastronomie & Hotellerie - 2017-11

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Recht: Brezelverkauf im Festzelt steuerbegünstigt

Pünktlich zum Oktoberfest stellte der Bundesfinanzhof (BFH) fest, dass der Verkauf von Brezeln eines selbständigen Verkäufers in einem Festzelt eine Lieferung ist, die dem ermäßigten Umsatzsteuersatz von derzeit sieben Prozent unterliegt. > Dabei vergleicht der BFH das Anbiete... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2017-11

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Mehr Effizienz beim Personal - Personalkosten

Personalkosten sind im Hotel ein gewichtiger Posten. Deshalb profitieren Hoteliers unmittelbar, wenn ihre Mitarbeiter effizient eingesetzt werden. Wie das gelingt und was dabei zu beachten ist, lesen Sie hier. > Neben der Suche nach qualifizierten Mitarbeitern zählen Personalk... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2017-11

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Catering: Ohne Herzblut geht's nicht

Feiern und Tagungen sind im. Gastgewerbe eine wichtige Einnahmequelle. Das gilt insbesondere für Hochzeitsfeiern. Dabei müssen viele Räder ineinandergreifen. Wichtigster Faktor ist immer der Mensch. > Friederike Mauritz dürfte eigentlich gar nicht mehr aus dem Feiern herauskom... weiterlesen

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Catering: Aus der Praxis - Hotel Backenköhler in Ganderke...

So wichtig köstliches Essen und gutes Equipment bei Tagungen und Feiern zweifellos sind - Cerstin Vosteen hält den »Faktor Mensch« für noch bedeutsamer. Die Maxime der Chefin vom Hotel Backenköhler in Ganderkesee im niedersächsischen Landkreis Oldenburg: Die rund 100 Mitarbeit... weiterlesen

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Catering: Aus der Praxis - Gast muss sich in besten Hände...

2016 wurden bei Backenköhler so viele Hochzeiten gefeiert wie nie zuvor und 2017 entwickelt sich vergleichbar", bilanziert Uwe Vosteen. Die Renovierung der Köhlerdiele und des Chalets mache sich positiv bemerkbar und habe das Einzugsgebiet vergrößert: „Knapp ein Drittel der Br... weiterlesen

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Catering: Aus der Praxis - Park Hotel Bremen / Neuer Schlif

Park Hotel Bremen: Fünf Sterne als Hürde Karsten Kenneweg muss beim Thema »Geschäftsfeld Catering« eine besondere Herausforderung meistern. Denn er ist Direktor des Park Hotels in Bremen. Das ist mit seinen fünf Sternen das erste Haus am Platz. Das gewisse Dilemma: Fünf Sterne... weiterlesen

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Catering: Foodtrends stets im Visier - Rauschenberger Cat...

Cateringaktivitäten setzen eine genaue Beobachtung der kulinarischen Entwicklungen voraus. Jüngere Gäste stellen andere Anforderungen ans Essen als ältere. Angenehm Überraschendes punktet dagegen bei allen. > ichael Bahn ist als Küchendirektor der Rauschenberger Catering & Res... weiterlesen

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Catering: Foodtrends stets im Visier - Mit Schwarzfärben ...

Und in welchen Profiküchen ist der Nachholbedarf besonders groß? Eindeutig im Catering, behauptet der Experte. Das läge an den oft sehr schwierigen Situationen an den jeweiligen Veranstaltungsorten sowie an veralteter Küchentechnik und unmodernen Zubereitungsmethoden. Zangerle... weiterlesen

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Catering - Profistimme: Helmut Kammerer, Unternehmensbera...

Helmut Kammerer, Unternehmensberater, Coach, Dozent und Buchautor mit dem Schwerpunkt Gastgewerbe „Die Leistung des Caterers ist Teil von etwas Größerem und muss deshalb 100-prozentig stimmen, damit auch das Größere, wie zum Beispiel die Spitzenpräsentation der Firma anlässlic... weiterlesen

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Catering: Foodtrends stets im Visier - Free from-Entwickl...

Die jüngeren Altera-Gäste freuen sich zum Beispiel darüber, „dass das traditionelle Porzellangeschirr Stück für Stück von kleinen Schälchen abgelöst wird". Und sie sind Schrittmacher für einen interessanten Trend, der Schmitz auffällt: Balagan wird immer öfter gewollt. Dabei b... weiterlesen

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Reportage: 365/24 full house - Harzer Kultur- und Kongres...

Das HKK Harzer Kultur- und Kongresshotel Wernigerode kennt keine Ruhephasen. Das erste Haus am Platz ist immer gut gebucht. Für Großveranstaltungen auf Jahre im Voraus. > Florian Hecek ist Küchenchef mit Leib und Seele. Seit mehr als 20 Jahren. Die gut 20-köpfige Küchenbrigade... weiterlesen