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Fachtitel "Gastronomie & Hotellerie" Ausgabe "2017-11"

116 Artikel

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Gastronomie & Hotellerie - 2017-11

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Energie & Umwelt: Ehrlich und transparent - Food

Ehrlich und transparent Was heißt grünes Wirtschaften mit Speisen und Getränken? Zertifizierungen, Siegel und Qualitätskriterien helfen zwar weiter. Wichtiger ist für Küche und Gast jedoch Transparenz in Herkunft und Produktion der Lebensmittel. > Nachhaltigkeit in der Außer-H... weiterlesen

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Energie & Umwelt: Profi-Stimmen Was tun gegen Lebensmitte...

Jens Witt, Sprecher der Slow Food Chef Alliance Deutschland: "Gäste möchten häufig große Tellerportionen. Es gibt viele Möglichkeiten, in dieser Hinsicht etwas zu tun, ohne den Gast zu bevormunden. Auf der anderen Seite finde ich, dass ein guter Koch auch streng sein muss mit ... weiterlesen

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Energie & Umwelt: Interview mit Prof. Dr. Nina Langen, Te...

Interview mit Prof. Dr. Nina Langen, TU Berlin Daten für Bewertung fehlen oft Prof. Dr. Nina Langen, Leiterin des Fachgebietes Bildung für nachhaltige Ernährung und Lebensmittelwissenschaft an der Technischen Universität Berlin, zur Bewertung von Lebensmitteln. > Was sind Kern... weiterlesen

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Energie & Umwelt: Transport & Logistik - Klimafreundlich ...

Im Segment der für den Stadtverkehr geeigneten Elektrolaster ist Bewegung. Liefern und transportieren mit E-Mobilität wird möglich. Kürzere Reichweiten sind innerhalb der Stadt unproblematisch. > Die Firma Tesla will demnächst einen Elektrolaster mit großer Reichweite herausbr... weiterlesen

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Energie & Umwelt: Interview mit Heiko Viereck, Lichtblick...

Heiko Viereck, Key Account Manager der Ökostromfirma Lichtblick, sprach mit uns über die Zukunft der E-Mobilität und den Einsatz in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Lichtblick wurde 1998 gegründet und bietet zu 100 Prozent Ökostrom aus deutscher Wasserkraft an. Di... weiterlesen

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Energie & Umwelt: Kommunikation - Überzeugend, witzig, un...

Jeder kennt das Zitat „Tue Gutes und rede darüber" vom Politiker Walter Fisch. Gäste honorieren gute Ideen und Engagement. Wenn sie denn davon wissen. Hier gibt's Tipps für die überzeugende Kommunikation grüner Konzepte. > Michael Stober argumentiert gern mal mit dem Hackebeil... weiterlesen

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Energie & Umwelt: Grünes Band 2017 - Die Nominierten: Kat...

»ConnectedCooking« heißt die digitale Vernetzungslösung mit der RATIONAL und FRIMA ihr Serviceangebot erweitert haben. Ein oder mehrere Geräte lassen sich so in ein Netzwerk einbinden, zentral steuern, überwachen und digital verwalten. Dadurch haben Köche und Küchenchefs zukün... weiterlesen

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Energie & Umwelt: Grünes Band 2017 - Die Nominierten: Kat...

Mit der Haubenspülmaschine «M-iClean H. ist die MEIKO Maschinenbau GmbH in der Kategorie Energie für das GRÜNE BAND 2018 nominiert. Sie erreicht durch ein hohe Energieeffizienz eine neue Dimension der Rentabilität: Einsparung bis zu 21 Prozent Energie und dadurch spürbare Betr... weiterlesen

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Energie & Umwelt: Grünes Band 2017 - Die Nominierten: Kat...

Wasser ist eine wesentliche Grundlage für Gemeinschaften und Märkte, in denen die Coca Cola European Partners Deutschland Produkte anbietet. Das Unternehmen hat sich daher schon frühzeitig klare Ziele für ein verantwortungsbewusstes Wassermanagement gesetzt, die weit über Bran... weiterlesen