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Fachtitel "Gastronomie & Hotellerie" Ausgabe "2019-06/07"

74 Artikel

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Gastronomie & Hotellerie - 2019-06/07

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Tischambiente: Gefühle auf den Tisch

Schluss mit steril - die neuen Styles auf dem Tisch sind bunt, individuell und herrlich emotional. > Eigentlich haben wir es immer gewusst: Das Auge isst mit. Aber heute gilt das mehr denn je nicht nur für die Speisen selbst, sondern auch für das Tischambiente. Heute wird dabe... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2019-06/07

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Tischambiente: Kleine Marktschau - Papier aus Gras / Duni

Aus Graspapier sind die neuen Tischsets und Serviettentaschen der Duni-Serie Leaf. Der innovative Rohstoff „Made in Germany“ wird aus heimischem Gras hergestellt, geerntet im Umkreis von maximal 50 km um die Fabrik. Sogar die Verpackung der Produkte besteht aus dem nachhaltige... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2019-06/07

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Tischambiente: Kleine Marktschau - Frischer Look / Papstar

Mit neuen Designs kommen jetzt die hochwertigen Servietten, Tischläufer, Tischdecken und Tischsets der Reihe Royal Collection von Papstar daher. Das frische Charm, das floral inspirierte Thalia und das geradlinige Chirala (Foto s. o.) bieten für jeden Einrichtungsstil den pass... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2019-06/07

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Tischambiente: Kleine Marktschau - 100 % Recycling-Materi...

100 % Recycling-Material Oft sind Einwegmaterialien die praktikabelste Lösung. Dass dies nicht zulasten der Umwelt gehen muss, zeigt Mank mit Servietten und weiteren Produkten aus dem innovativen Material Spanlin-Bio. Das samtweiche und extrem reißfeste Viskosegemisch ist zu 1... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2019-06/07

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Tischambiente: Axel Gelhot, Trade Marketing Manager Table...

Mit welchen ungewöhnlichen Formen, Farben, Materialien kann man beim Tischambiente Gäste aktuell überraschen? Aktuell verlagert sich das Geschäft gerne ins Freie. Die Zeiten allerdings, dass bei dunklen Wolken die Tischwäsche „fluchtartig gerettet“ werden musste, sind dank abw... weiterlesen

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Tischambiente: Interview mit Martina Schwuch, Inhaberin d...

Im Oktober 2018 eröffnete das Mie House in Mannheim, das mit abwechslungsreicher Küche gefällt - und ein ebenso vielfältiges Tableware-Konzept hat. Bitte beschreiben Sie Ihr Konzept kurz! Mie ist das thailändische Wort für Bär und so heimelig wie in einer Bärenhöhe ist es bei ... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2019-06/07

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Sossen, Gewürze, Dressings: Grillen lebt nicht vom Fleisc...

Für jedes Grillgut gilt allerdings: Die Würzung soll den Eigengeschmack unterstreichen und nicht überlagern. Auch Thomas Gollnow von Unilever Food Solutions weiß: „Die richtige Würze ist das A und O. Gewürzmischungen und Marinaden sind perfekt zum Grillen.“ Für die Großmeister... weiterlesen

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Interview mit Julian Karr, Inhaber und Chef des Restauran...

"Ein BBQ-Menü muss alle Geschmacksrichtungen abdecken“ Grillen ist längst in der Sterneküche angekommen. Das weiß auch Julian Karr vom Restaurant Karrisma in Lindau am Bodensee. Er betreibt das kleine und feine Restaurant, das mit 15 Punkten und zwei Hauben beim Gault Millau v... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2019-06/07

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Sossen, Gewürze, Dressings: Nicht ohne meine Soße - Homan...

Schon der Schriftsteller Honoré de Balzac wusste um die Bedeutung des Sauciers in der Küchenbrigade, als er sagte „die Sauce ist der Triumph des Geschmacks in der Kochkunst“. Im „Grillhus Zum Hirsch’n“ in Nindorf haben die selbstgemachten Soßen zum Fleisch wie Steinpilz-Portwe... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2019-06/07

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Profi-Wissen: Was ist was? - Big Green Egg

Big Green Egg kommt aus den USA und ist in der Sterneküche das Trend-Grillequipment schlechthin. Der nach dem Kamado- Prinzip arbeitende Keramik-Grill eignet sich zum Grillen, Smoken, Dünsten, Backen und Kochen. Die Keramik kann Feuchtigkeit aufnehmen und wieder abgeben, wodur... weiterlesen

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Gastronomie & Hotellerie - 2019-06/07

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Sossen, Gewürze, Dressings: Grillbeilagen

Ein paar Klassiker wie die Grillkartoffel, der Nudelsalat oder das Knoblauchbrot müssen einfach sein. Doch ohne deren Bedeutung schmälern zu wollen, es geht auch attraktiver. Für Sternekoch Steffen Disch gehört Gemüse - aus dem Smoker, bei direkter oder indirekter Hitze oder a... weiterlesen