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Fachtitel "Gastrotel" Ausgabe "2018-02"

119 Artikel

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Gastrotel - 2018-02

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Biermarkt: Mehr Auswahl als je zuvor - Pils ist Trumpf / ...

Mit einem Anteil von mehr als 55 Prozent am gesamten Bierausstoß ist Pils mit Abstand die beliebteste Biersorte in Deutschland. 4,424 Hektoliter Pils hat Krombacher im Jahr 2017 abgesetzt, was ein Wachstum von 54.000 Hektoliter und damit 1,2 Prozent bedeutet - ein Marktanteil ... weiterlesen

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Biermarkt: Mehr Auswahl als je zuvor - Spezialitäten / Kr...

Die Spezialitäten-Range für Liebhaber besonderer Biere von Krombacher wird 2018 um eine neue Sorte erweitert: Naturtrübes Landbier, das dank seiner dezenten Hopfung vollmundig süffig schmeckt. Ausgewählte Malzsorten verleihen der naturtrüben Spezialität einen besonders malzige... weiterlesen

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Biermarkt: Mehr Auswahl als je zuvor - Zukunftsmusik / Bi...

Für Axel Dahm von Bitburger ist die Marschrichtung 2018 klar: „Wir setzen mit unseren Marken weiter auf Wachstum." Ein positives Signal sei hierbei der leicht gestiegene Marktanteil des Premium Pils - bei einer insgesamt gesunkenen Promotionrate. Denn grundsätzlich gelte: Even... weiterlesen

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Kaffee & Milch: Latte Art für Hedonisten

Nicht nur Espresso macht in Kaffeespezialitäten Karriere, sondern auch Milch, teils pur, teils fluffig oder stabil aufgeschäumt. Wer seinen Gästen solche Getränkemischungen anbietet, der zelebriert Genussmomente für den illustren Kreis einer neuen „Konsumenten-Avantgarde". Und... weiterlesen

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Kaffee & Milch: Latte Art für Hedonisten - Alfredo Espres...

Bezogen auf die Kaffeesorten von J.J.Darboven in Verbindung mit Milch nennt Frank Minten, seines Zeichens Trainer Academy J.J.Darboven, unter anderem den Alfredo Espresso Cremazzurro, „da er aufgrund seiner 100 Prozent Robustabohnen fast keine Säure hat und sich mit seinem krä... weiterlesen

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Kaffee & Milch: Viele Arten Milch / J.J.Darboven

Kaffee und Milch plus weitere Zutaten, gemischt oder auch geschichtet: Was die Art der Milch betrifft, hat Frank Minten von J.J.Darboven noch einige individuelle Tipps parat: Grundsätzlich passt frische Kuhmilch zum Kaffee, „wir können daraus viele Kaffeespezialitäten herstel... weiterlesen

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Kaffee & Milch: Cappuccino-Milch und portionierte H-Milch...

Ab Mai bringt der Hellma GastronomieService zusammen mit dem dänischen Unternehmen Arla frische Markenpower an die Kaffeetasse. Für puren Genuss gibt es 20 Milliliter qualitativ hochwertige H-Milch von Arla, abgefüllt in einem original Tetra Pack. Der Fettanteil liegt bei 1,5 ... weiterlesen

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Kaffee & Milch: Cappuccino-Milch und portionierte H-Milch...

Wie alle Kaffeespezialitäten braucht auch der klassische Cappuccino seine spezielle Milch. Die liefert unter anderem frischli. Die Nährstoffe Eiweiß und Fett in einem exakt aufeinander abgestimmten Verhältnis bieten optimale Voraussetzungen für feinporigen, stabilen Milchschau... weiterlesen

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Kaffee & Milch: Rezeptideen für Kaffeekenner

Die Zubereitung unserer Vorschläge aus dem Portfolio der auf Seite 47 genannten und weiterer auf Kaffee spezialisierter Unternehmen dürfte jedem Gastronomen gelingen, der sich oft und gerne mit Kaffee-Kulinaria identifiziert. Selbstverständlich unter fachlicher Einbindung krea... weiterlesen

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Indoor-Trend Hygge: Skandinavische Gemütlichkeit

Dass Interieur und Raumgestaltung für Gäste wichtig sind, hat erst kürzlich eine Umfrage des Online-Reservierungs-Services Bookatable by Michelin unter mehr als 1.800 Restaurantgästen aus dem deutschsprachigen Raum gezeigt. Dabei momentan in aller Munde: der Einrichtungstrend ... weiterlesen