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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2013-08"

64 Artikel

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Küche - 2013-08

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Kreative Macher: Eisdielen neuen Typs - Das Schockgefrier...

Das Schockgefrieren im Stickstoff nutzen Berliner Köche für ihre spaceigen Kreationen. > In Berlin ist mitten im Sommer eine neue Eiszeit ausgebrochen allerdings keine, die einen frösteln lässt. Vielmehr kommt sie diesmal als Speiseeis in die Hauptstadt und bringt ungewohnte G... weiterlesen

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Küche - 2013-08

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Kreative Macher: Kochen macht schlau - Im bundesweiten Fi...

Im bundesweiten Finale des Schülerkochpokals gipfelt die Initiative „Kochen macht Schule“. Der jugendliche Nachwuchs begeisterte die Profis. > Die Ausrichter des Schülerkochpokals waren sich einig: Die Finalisten haben es den Juroren nicht leicht gemacht. Die Ergebnisse konnte... weiterlesen

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Küche - 2013-08

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Kreative Macher: Kinder im Restaurant - Spagat statt Spag...

Kinder im Restaurant sind eine Herausforderung: für die Eltern, die Servicekräfte und den Koch. > Es ist fast 18.30 Uhr, seit einer Stunde ist nichts los, der Abendbetrieb beginnt heute offensichtlich etwas später als sonst. Die Tür geht auf, ein älteres Ehepaar kommt herein, ... weiterlesen

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Küche - 2013-08

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Kreative Macher: Geschmackswelten - Hoch Fünf

In Zeiten des polyglotten Geschmacks sollte jeder Koch seine kulturelle Eigenständigkeit pflegen, rät unser Gastautor Jan-Patrick Timmer. > Wir essen indisch, italienisch, französisch und asiatisch, trinken Säfte von Früchten aus Südamerika und würzen mit Kräutern aus Afrika. ... weiterlesen

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Küche - 2013-08

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Kreative Macher: Was ist im Essen? - Immer mehr Allergike...

„Fast täglich ändere ich mein Speisenangebot, weil Gäste Allergiker sind oder eine Lebensmittelunverträglichkeit haben“, erzählt Hans-Peter Tuschla, Inhaber und Küchenchef vom Restaurant Münzwerk in Siegen. Butter, Sahne und Brotsorten für bestimmte Allergikergruppen hat er im... weiterlesen

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Küche - 2013-08

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Küche 3.0: Libanesische vegane Spinat-Teilchen; Maurische...

u.a. ... Libanesische vegane Spinat-Teilchen > Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 500 g Mehl, 250 ml lauwarmes Wasser, 100 ml Öl, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Packung Trockenhefe … u.a. … Maurisches Orangenhühnchen Zutaten für 4 Personen: 1 Brathu... weiterlesen

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Küche - 2013-08

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Küche 3.0: Rezeptideen von EDNA

Zutaten für 10 Personen: 10 Stück Gourmet Schrippen (Edna Art. 749), 150 g Frischkäse, 50 g Mayonnaise, 20 g Tomatenmark, 40 ml Weinbrand, 2 EL Dill geschnitten, 1 bis 2 Äpfel, Pfeffer, Salz, 50 g Lollo Bionda, 350 g Flußkrebsschwänze, 150 g grüne Gurke, 10 Stück Dillspitzen ... weiterlesen

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Küche 3.0: Varianten vom Focaccia; Steak Burger "Dijon"

u.a. ... Varianten vom Focaccia > Zutaten für 4 Personen: Feldsalat Hähnchenbrustfilets (ca. 150 g) 0 Zucchini (200 g) 1 Knoblauchzehe Thymian 10 dunkle Oliven & 2 EL Öl 20 g Sonnenblumenkerne 1 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer … u.a. … Steak Burger® „Dijon > Zutaten für eine... weiterlesen

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Küche 3.0: Pikante Omelettes

Zutaten für 101 Sauce: 200 ml Olivenöl, 2 kg Zwiebeln, 600 g Ingwerwurzeln, 600 g Sellerieknollen, beides geschält und gewürfelt, 300 g Knoblauchzehen geschält und zerdrückt, 5 Stangen Zitronengras grob geschnitten, 1 Bund Koriandergrün, 1,5 kg Tomaten grob geschnitten, 800 ml... weiterlesen