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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2017-03"

77 Artikel

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Küche - 2017-03

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Essig vom Feinsten: Edler Samurai - Weinessiggut Doktoren...

Die schönste unter allen Blüten ist die Kirsche, der edelste unter den Menschen ist ein Samurai. Dies ist eine Sentenz aus der alten Feudalzeit in Japan. Jeden Tag ein rohes Ei. Für sieben Tage in bestem Essig eingelegt und dann eingenommen. Ein unverzichtbarer Stärkungstrunk ... weiterlesen

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Küche - 2017-03

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Essig vom Feinsten: Feinste Aprikose - Weinessiggut Dokto...

In Alt-China galt die Aprikose als Symbol für Unsterblichkeit. Der Sage nach besitzt die Feengöttin Hsi-wang-mu im Kuenlun-Gebirge einen Garten, in welchem alle i.000Jahre die Aprikosen der Unendlichkeit reifen. Aus Ehrfurcht den historischen Überlieferungen gegenüber haben wi... weiterlesen

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Küche - 2017-03

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Scharfmacher: Granatapfel / Weintrauben / Spargel / Trüff...

Petersilie > Seit dem Mittelalter wird sie als Heilkraut und zur Steigerung der Libodo verwendet - hiervon zeugen die „Petersiliengassen", in denen die sogenannten „Hübschlerinnen" ihre Liebeskunst darboten. Der Wirkstoff, der die Petersilie zum Aphrodisiakum macht, ist das Ap... weiterlesen

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Küche - 2017-03

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Scharfmacher: Granatapfel / Weintrauben / Spargel / Trüff...

Trüffel > Die Menschen schätzen Speisetrüffel schon sehr lange; bei den alten Römern waren sie kostbarer als Gold. Sie enthalten einen Sexuallockstoff, das Pheromon Androstenon - das macht sie nicht nur als Speise, sondern auch als Aphrodisiakum begehrt. Klassisch werden sie f... weiterlesen

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Küche - 2017-03

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Scharfmacher: Granatapfel / Weintrauben / Spargel / Trüff...

Rose > Sinnbild der Liebe, duftendes Aphrodisiakum und auch kulinarisch vielfältig einzusetzen - nicht nur als Rosenwasser, Extrakt oder Hagebuttenmarmelade. Die Blütenblätter sind eine essbare Dekoration für süße und deftige Speisen. Sie können kandiert werden, aromatisieren ... weiterlesen

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Küche - 2017-03

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Scharfmacher: Granatapfel / Weintrauben / Spargel / Trüff...

Spargel > Bereits im antiken Rom als Aphrodisiakum geschätzt hat der Spargel seitdem nichts von seiner Beliebtheit eingebüßt. Er zeigt, dass gesund, bekömmlich und lecker Hand in Hand gehen können. Am besten gewürzt mit einer Prise Muskatnuss - der indischen Kamasutra-Lehre na... weiterlesen

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Küche - 2017-03

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Küche - 2017-03

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Eis & Desserts: Gekonnt verführt - Florian Vogel, Chef d...

Viele Gastronomen tun sich schwer mit Eis. Das liegt daran, dass das Angebot oft zu beliebig ist. Überraschungen sind gefragt. > Florian Vogel macht es sich nicht leicht. Vor wenigen Monaten erkochte sich der Chef de Cuisine in Camers Schlossrestaurant - zu finden im Schloss H... weiterlesen

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Küche - 2017-03

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Eis & Desserts: Gekonnt verführt - Florian Vogel, Chef d...

Viele Gastronomen tun sich schwer mit Eis. Das liegt daran, dass das Angebot oft zu beliebig ist. Überraschungen sind gefragt. > Florian Vogel macht es sich nicht leicht. Vor wenigen Monaten erkochte sich der Chef de Cuisine in Camers Schlossrestaurant - zu finden im Schloss H... weiterlesen

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Küche - 2017-03

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Eis & Desserts: Eis - Die Neuheiten - Langnese / Gelato C...

2017 führt bei Langnese Carte D'Or Schokolade-Passionsfrucht die Reihe der Innovationen an. Beworben wird es als „Harmonie der Kontraste", weil Schokolade und Frucht keine Gegensätze mehr sein sollen. Wer ein reines Sorbet kosten möchte, kann Carte D'Or Sorbet Waldfrucht probi... weiterlesen

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Küche - 2017-03

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Eis & Desserts: Eis - Die Neuheiten - Langnese / Nestlé S...

2017 führt bei Langnese Carte D'Or Schokolade-Passionsfrucht die Reihe der Innovationen an. Beworben wird es als „Harmonie der Kontraste", weil Schokolade und Frucht keine Gegensätze mehr sein sollen. Wer ein reines Sorbet kosten möchte, kann Carte D'Or Sorbet Waldfrucht probi... weiterlesen

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Küche - 2017-03

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