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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2017-07"

105 Artikel

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Küche - 2017-07

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KÜCHE AWARD 2017 - Spültechnik - SILBER: Winterhalter/ Co...

Winterhalter nutzt die Möglichkeiten der Digitalisierung, um noch besser auf Kundenwünsche einzugehen. Der Spülprozess soll weiter optimiert, wirtschaftlicher und sicherer gemacht werden. Dabei steht neben „Pay per Wash" „Connected Wash" für mehr Sicherheit und Flexibilität in... weiterlesen

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KÜCHE AWARD 2017 - Tabletop - SILBER: Kahla/O - the bette...

Für die Kahla Thüringen Porzellan GmbH entwickelte die Designerin Barbara Schmidt die Porzellanserie „O - the better place". Bestimmt ist sie für die speziellen Ansprüche des gehobenen Gastgewerbes und der Gemeinschaftsverpflegung. Der Name „O" spielt zum einen auf die geometr... weiterlesen

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Alpenzushi: Traditionelles Sushi mit regionalen Zutaten /...

In Wolfgang Wielands „Alpenzushi" trifft Wasabi auf Weiderind und der Fuji auf das Matterhorn> Sushi mit Speck und Krautsalat? Ein Missverständnis? Oder gar ein Affront? „Nein", lacht Wolfgang Wieland, „das ist mein Favorit." Und nennt weitere Kreationen, für die er selbst all... weiterlesen

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Wolfgang Wieland

Als gelernter Koch blickt Wolfgang Wieland auf eine 35-jährige Karriere in der Hotellerie- und Systemgastronomie zurück. Er arbeitete zunächst in verschiedenen 5-Sterne-Hotelbetrieben in der Schweiz, Norwegen und Österreich, bevor er in die Airline-Catering-Industrie wechselte... weiterlesen

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Rezept von Wolfgang Wieland: Pfifferlinge geröstet

Zutaten für 1 Maki-Rolle (6 Stücke): 1/2 Nori-Blatt , 70 g fertiger Sushi-Reis, Wasabi (nach Geschmack), 1 TL Öl zum Rösten der Pfifferlinge 160 g Pfifferlinge (klein und fest) , 1/2 TL Knoblauch (fein geschnitten) , 1 TL Schalotten (fein geschnitten) , %Z TL Petersilie (... weiterlesen

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Alles Sushi?

Sushi war ursprünglich kein japanisches Gericht, sondern wurde von den Bewohnern entlang des südostasiatischen Flusses Mekong als Methode entwickelt, um Süßwasserfisch haltbar zu machen, indem man ihn mit gekochtem Reis umhüllte. Möglichst luftdicht abgeschlossen konnte die Ha... weiterlesen

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Rezept von Wolfgang Wieland: Scharfe Flusskrebse mit Lach...

Zubereitung: Auf einer mit Frischhaltefolie überzogenen Makisu eine Inside-Out-Rolle zubereiten. Die Flusskrebse mit der Chili-Sesam-Mayo mischen. Rolle mit Gurkenstäbchen und Flusskrebsfleisch füllen, mit den dünn geschnittenen Lachsforellenscheiben belegen und mit etwas Druc... weiterlesen

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Rezept von Wolfgang Wieland: Filet vom Weiderind mit Alpe...

Zubereitung: Aus Nori, Körndl-Reis, Wasabi, Rettich- und Gurkenstreifen sowie 2/3 des Rucolas eine Inside-Out-Rolle herstellen. Rinderfilet in den geschroteten Pfefferkörnern wälzen und in heißem Öl auf allen Seiten kurz anbraten. Abkühlen lassen. Restlichen Rucola mit den Krä... weiterlesen

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Rezept von Wolfgang Wieland: Erdbeer-Oshi mit Holunderblüten

Zubereitung: Gedämpften warmen Sushi-Reis mit Holunderblüten-Sirup, gehackter Melisse und Minzeblättern würzen. Oshibako (traditionelle Holzform, siehe Foto) mit Wasser befeuchten. Gewürzten Sushi-Reis einfüllen und leicht anpressen. Darauf die klein geschnittenen Erdbeeren ge... weiterlesen