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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2017-11"

45 Artikel

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Küche - 2017-11

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Hauptsache lecker! - Rezept: Hauptgang - Hirschfilet auf ...

Zutaten für 10 Personen > Kroketten: 1.000 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten, 70 g Magerquark, 230 g Mehl, 70 g Eigelb, 200 g Vollei, 150 g Paniermehl, 1 l Erdnussöl, Salz, Pfeffer Lauchpüree: 500 g Lauch, gewaschen und grob geschnitten, 10 g Gemüsebouillon, 150... weiterlesen

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Küche - 2017-11

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Hauptsache lecker! - Rezepte: Sous-vide-gegarte mediterra...

Sous-vide-gegarte mediterrane Rinderroulade an Feigenrotkohl, dazu ein Steinpilz-Kartoffel-Törtchen - Zutaten für 10 Portionen > 2.500 g (10 St.) Mediterrane Rinderrouladen, gefüllt mit Parmaschinken, Senf und Früchten 1.300 g Feigenrotkohl mit Ahornsirup 800 g (10 St.) Steinp... weiterlesen

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Küche - 2017-11

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Innovationen Marktplatz: Alles Essig, oder Was? - Hengste...

Apfelessig - dieser Küchenklassiker erlebt gerade eine Renaissance. Die Switchels sind bereits seit einiger Zeit sehr beliebt. Apfelessig eignet sich auch zum Verfeinern von Chutneys, als Marinade für Grillfleisch oder als Basis für eine leichte Vinaigrette. Wenn etwas so viel... weiterlesen

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Küche - 2017-11

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Innovationen Marktplatz: Süss oder salzig? Beides! - Erle...

Eine Marzipantorte muss süß schmecken. Oder? Nicht immer, findet zumindest Erlenbacher und verpasst der Torte einen süß-salzigen Winterlook. „Swavory" nennt sich dieser Food-Trend. Denn hier werden „sweet" (süß) und „savory" (herzhaft) einfach miteinander kombiniert. …ff weiterlesen

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Hauptsache lecker! - Rezepte: Filetsteak in Rotweinsauce ...

Zutaten für 10 Personen > 1,5 kg Schne-frost Kartoffel-Nocken Butter-Ingwer, 10 Filetsteaks à 180 bis 200 g, je 500 g Broccoli und Romanesco in kleinen Röschen, 500 ml Rotwein, 300 ml Rinderfond, 250 g Kräuterseitlinge, 200 g feingewürfelte Schalotten, 2 EL Honig, 2 EL Balsami... weiterlesen

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Hauptsache lecker! - Rezepte: Dessert - Salzige Kugel / B...

Zutaten für 10 Personen > 10 Kugeln Mövenpick Dark Chocolate Gesalzene Erdnüsse Kuvertüre Froneri Schöller Schokosauce … u.a. … Zutaten für 10 Personen > Birne-Quitte-Mascapone mit Preiselbeer-Zimt-Sauce und Vanillekipferle > 300 g Preiselbeeren aus dem Glas 10 g Speisestärke... weiterlesen

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Hauptsache lecker! - Rezept: Dessert - Schokoladen-Pyrami...

Zutaten für 10 Personen > 10 Williamsbirnen, 750 ml Weißwein, 300 g Kristallzucker, 4 Zimtstangen, 6 Sternanis, 2 Lorbeerblätter, 8 Nelken, 1 unbehandelte, geviertelte Zitrone und Orange, 100 ml Debic Schlagsahne 32 %, 1 Vanilleschote, 100 g gehackte, dunkle Kuvertüre mit 72%... weiterlesen

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Impressionen von der 20. VKD-Generalversammlung

Ein neuer Vorstand, eine neue Satzung, neue Köche-Nationalmannschaften und neue Top Ausbilder 2017 - die 20. Generalversammlung war wirklich ereignisreich. Ein besonderer Dank geht an alle, die zum Gelingen der Veranstaltung beigetragen haben. Ein dickes Danke vor allem an den... weiterlesen

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VKD aktuell: Köche müssen Geschichten erzählen

Köche müssen Geschichten erzählen Der Thementag „Ernährung der Zukunft" war ein voller Erfolg. Teilnehmer erfuhren interessante Aspekte, die sie nach und nach in ihren Betrieben ein- und umsetzen möchten. Klar wurde aber auch, dass sie im Zeitalter der Digitalisierung Geschich... weiterlesen

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Jetzt anmelden zum Achenbachpeis 2018

Zum 44. Mal in Folge wird 2018 der Rudolf Achenbach Preis ausgetragen. Der Bundesjugendwettbewerb für junge Köchinnen und Köche wird von der Achenbach Delikatessen Manufaktur finanziert und in Zusammenarbeit mit dem Verband der Köche Deutschlands e.V. (VKD) organisiert. Seit B... weiterlesen

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Neuer VKD-Seminarplan 2018

Gäste und deren Ansprüche an Ernährung wandeln sich - genauso wie die Möglichkeiten in den Küchen. Damit VKD-Mitglieder aus GV, Hotel, Restaurant und Catering ihren Gästen ein wenig mehr bieten können, bietet der VKD auch 2018 wieder eine umfangreiche Auswahl an Seminaren und ... weiterlesen