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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2018-03"

50 Artikel

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Küche - 2018-03

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Spargel: Ausgefallenes ist gefragt

Das Edelgemüse erfreut sich wachsender Beliebtheit. Außer Haus sind nicht nur Klassiker wie Stangenspargel mit Schinken und Kartoffeln gewünscht. > Seit Jahrtausenden ist Spargel unter den Gemüsesorten eine Diva. In der Antike galten die zarten Stangen als Heilmittel. Die Röme... weiterlesen

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Spargel: Gut zu wissen

Der grüne und weiße Speisespargel (Asparagus officinalis) gehört zu den mehr als 300 Arten zählenden Spargelgewächsen. Auf Grund seiner harntreibenden Wirkung - das Gemüse enthält viel Kalium - nutzten die Griechen in der Antike Spargel als Heilmittel. In der Römerzeit wurde S... weiterlesen

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Rezept: Salat mit Karotten, Pistazien, Quinoa und Feta

4 Portionen: Für den Salat > 600 g Karotten 4 Frühlingszwiebeln 150 g Feta 280 g gekochter Tricolor Quinoa (entspricht ca. 100 g Quinoasamen) 5 EL gehackte frische Minze 5 EL gehackter frischer Koriander 2 Handvoll amerikanische Pistazienkerne (ca. 80 g), gehackt … Für das D... weiterlesen

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Pistazien: Harte Schale grüner Kern

Sie wird gerne als himmlische oder auch als grüne Nuss bezeichnet. Dabei ist die Pistazie botanisch gesehen gar keine Nuss - sie gehört zu den Früchten der Sumachgewächse. Die bedeutendsten Anbaugebiete der Pistazie liegen im Iran, der Türkei und den USA, hier vor allem in Kal... weiterlesen

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Eis, Eis, Eis! - Helmut Backers und Frau Irene

Das Geschäft mit Eis kann Gastronomen Appetit auf mehr machen, denn es ist auch kalkulatorisch eine feine Sache, findet etwa Helmut Backers. > Helmut Backers führt zusammen mit seiner Frau Irene in Twist im Kreis Emsland einen Gastronomie- und Hotelbetrieb, in dem die Geschich... weiterlesen

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Bindi-Rezeptidee: Covered Ice

Ob Gran Gelato oder Sorbetto, Schokolade, Vanille oder Frucht: Das Kombinieren unterschiedlicher Bindi-Gelati und Wiberg-Aromen gibt Raum für kreative Vielfalt. Vanille und Curry, Limone und Beeren oder Banane und Sesam? Die Zubereitung ist denkbar einfach. Eiskugeln abstechen... weiterlesen

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Bindi-Rezeptidee: Covered Ice

Ob Gran Gelato oder Sorbetto, Schokolade, Vanille oder Frucht: Das Kombinieren unterschiedlicher Bindi-Gelati und Wiberg-Aromen gibt Raum für kreative Vielfalt. Vanille und Curry, Limone und Beeren oder Banane und Sesam? Die Zubereitung ist denkbar einfach. Eiskugeln abstechen... weiterlesen

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Eis, Eis, Eis! - Eis-Neuheiten füi den Sommer - Langnese ...

Langnese hat sein Carte D'Or-Angebot erweitert. So wurde für die Frucht-Fantasie Limette-Erdbeere das säuerlich-herbe Limettensorbet mit einer süßen Soße aus Senga-Sengana-Erdbeerstückchen vereint. Auf eine ganz andere Art soll die Sorte Minze Crunch erfrischen. Hier trifft Ei... weiterlesen

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Zahlen und Fakten vom Speiseeismarkt

Die aktuellsten Zahlen zum Speiseeismarkt in Deutschland bilden das Jahr 2016 ab. Nach Angaben des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI) lag der Pro-Kopf-Verbrauch bei 7,9 Litern; um die acht Liter pendelte er auch stets in den vorvergangenen Jahren. Abgesetzt... weiterlesen

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Messe Intergastra Stuttgart: Gute Stimmung, hohe Erwartungen

Nach der Intergastra ist vor der Internorga. KÜCHE sprach mit Ausstellern über den Verlauf der Stuttgarter Messe und die Hoffnungen, mit denen sie nach Hamburg fahren. > So groß wie nie sollte die Intergastra sein, versprachen die Organisatoren. Auf einer Gesamtfläche von 115.... weiterlesen