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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2019-06"

46 Artikel

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Küche - 2019-06

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Kita- & Schulverpflegung: Caterer Lehmanns setzt auf Tran...

Ortstermin beim Schulverpflegungs-Caterer Lehmanns in Bonn: Hier schaut eine Webcam der Küchenbrigade über die Schulter, wie sie täglich 1 0.000 Essen fertigt > Müsste das Tun bei Caterer Lehmanns in Bonn-Dransdorf mit einem Wort zusammengefasst werden, dann wäre ,Transparenz"... weiterlesen

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Holla, ein Hümbs: Zu Besuch beim Spitzenpâtissier

Christian Hümbs gilt als einer der besten Pâtissiers der Republik. Bekannt ist er vor allem für seine Desserts, in denen er Kräuter und Gemüse verarbeitet. Wir haben den 37-Jährigen in München getroffen, wo er bis vor Kurzem im Drei-Sterne-Restaurant Atelier Jan Hartwigs Kochk... weiterlesen

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Fatta in Casa: Erfolg mit hausgemachter Pasta

Hausgemachte Pasta kommt gut an beim Gast. Gastronomen berichten von ihren Erfahrungen mit der nudeligen Eigenproduktion. > Pasta selbst zu produzieren, bedeutet deutlich mehr Arbeitsaufwand für einen Betrieb. Auch drohen selbst bei guter Mengenkalkulation mehr Abschriften. De... weiterlesen

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Produktnews: Latte Spezial auf Knopfdruck - Lattiz; Fries...

Kaffeespezialitäten mit aufgeschäumter Milch erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Die Profi-Anwender von Lattiz ® aus dem Hause Friesland-Campina Foodservice setzen in diesem Sommer auf köstliche Latte macchiato-Variationen, die die Getränkekarten in Cafés, Restaurants un... weiterlesen

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Produktnews: Multitalent Grießbrei - frischli

Neben dem erfolgreichen Milchpudding-Trio gibt es von frischli den Grießbrei, der speziell für die Kita- und Schulverpflegung entwickelt wurde. Entsprechend des DGE-Qualitätsstandards, der die sparsame Zuckerverwendung sowie den Einsatz fettarmer Milch fordert, kommt auch der ... weiterlesen

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Produktnews: Trend-Genuss Cooked Bacon - Tulip

Köche schätzen die mild geräucherte Spezialität auch als Geschmack gebende Zutat in der nationalen und internationalen Küche. Die Bacon-Scheiben lassen sich im Backofen knusprig ausbraten oder runden den Geschmack von darin eingewickeltem Gemüsefein ab. Für das Belegen von Bro... weiterlesen

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Produktnews: Dessert-Traum in Weiß - Debic

Feine Dessert-Kunst präsentieren die Profiköche von Debic mit dem Lychee-Panna-Cotta mit Rosengelee und kandierten Rosenblättern. Dieses Dessert eignet sich sehr gut für Hochzeiten oder andere festliche Menüs. Hier kommt die flüssige 1-Liter-Dessertbasis Panna Cotta zum Einsat... weiterlesen

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Produktnews: Eiskalt erwischt - Nesté Professional

Der Kaffeetrend 2019 ist startklar für den Außer-Haus-Markt: Die coole Kaffeespezialität Nescafé Cold Brew ist ab sofort als flüssiges Konzentrat in der 5-Liter Bag-in-Box erhältlich. Anders als bei herkömmlichen Kaffees wird Cold Brew mit kaltem Wasser zubereitet. Das bereits... weiterlesen

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Produktnews: Heringsfilet für den Sommer - Friesenkrone

Friesenkrone veredelt die kleinen Sommerfang-Heringe zu feinen Sommermatjesfilets. Den Hering gibt es nur zeitlich begrenzt: Zu dieser Jahreszeit bietet die Nordsee die beste Nahrungsquelle für den Schwarmfisch. Dank seiner zarten Fleischstruktur und seines hohen Fettgehalts v... weiterlesen

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Produktnews: Revolution auf dem Burger-Brett - Essento

Insekten als Nahrung der Zukunft: Der lnsektenburger von Essento überzeugt als schmackhafte Alternative zu Rind- und Schweinefleisch. Die 85 g schweren Insektenburger-Pattys aus gemahlenen Mehlwürmern weisen insgesamt einen Proteinanteil von 20 Prozent auf. Denn sie bestehen a... weiterlesen

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Produktnews: Lebensart der Côte d'Azur - Piper-Heidsieck

Im Jahr 2006 stellte Piper-Heidsieck eine neue Art des Champagnergenusses vor, kreiert in der Region um Cannes und St Tropez: Piper- Piscine, ein Champagner serviert auf Eis. Seinerzeit ein Trendsetter, würdigt Piper-Heidsieck dieses Erbe mit dem neuen Piper-Heidsieck Riviera ... weiterlesen

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Vom Hof auf den Teller / Moderne Landhausküche

Frisch, nachhaltig, biologisch, gut - das sind die vier Eckpfeiler von Matthias Gfrörers moderner Landhausküche auf Gut Wulksfelde in Tangstedt. Wir haben ihn dort besucht > „Nach meiner Zeit in New York, Dubai und an der Côte d'Azur zog es mich zurück in meine Heimat Hamburg.... weiterlesen