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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2020-05/06"

65 Artikel

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Küche - 2020-05/06

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Corona: Im Zeichen der Solidarität

Wenn die Coronakrise etwas Gutes mit sich bringt, dann liegt das in erster Linie in der Solidarität, die sie freisetzt. Wir haben Ideen und Aktionen von kreativen Köpfen der Branche zusammengetragen, die Mut machen - auch für „die Zeit danach". > Die Vereinigung junger Köche i... weiterlesen

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Küche - 2020-05/06

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Corona: Kleines Einmaleins der Kurzarbeit

In der Coronakrise sehen sich viele Arbeitgeber und Arbeitnehmer erstmals in ihrem Berufsleben mit dem Thema Kurzarbeit konfrontiert. Wir haben zusammengestellt, was Sie darüber wissen sollten. > Was bedeutet Kurzarbeit? Kurzarbeit bedeutet, dass für einen Teil der Beschäftigt... weiterlesen

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Küche - 2020-05/06

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Arbeitsrecht in Zeiten von Corona

Abgesehen vom Kurzarbeitergeld, wie sieht es während der Coronakrise mit den Rechten und Pflichten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern aus? Was ändert sich? Wir informieren über die Rechtslage. > Bekommt der Arbeitnehmer bei einer Viruserkrankung weiter Geld vom Arbeitgeber? Is... weiterlesen

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Küche - 2020-05/06

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Kochkunst: Umami - Die fünfte Dimension

Umami ist japanisch und heißt übersetzt so viel wie „köstlich", den fünften Geschmack genauer zu beschreiben, fällt nicht leicht - und doch wissen wir instinktiv, was damit gemeint ist. Die Köche Björn Moschinski, Daniel Budde und Frank Joppke geben Einblick in ihre Umami-Küch... weiterlesen

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Küche - 2020-05/06

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Radieschen: Knackige Knöllchen

Radieschen sind vielseitig. Nicht nur in der Verwendung, sondern auch in Form und Farbe. Es gibt sie in Rot, Rosa, Violett, Gelb, Grün und Rot-Weiß gestreift. Mal sind sie rund, mal länglich oder sogar zylindrisch. Die großen und ziemlich scharfen Geschwister sind Garten-Retti... weiterlesen

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Küche - 2020-05/06

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Radieschen: Blattkost / Keimlinge / Echte Fitmacher / Sch...

Blattkost > Das oberirdisch wachsende Grün von Radieschen ist ebenfalls essbar - aber bitte nur in Bio-Qualität. Bei Grün aus herkömmlichem Landbau können sich vermehrt Pflanzenschutzmittel auf den Blättern befinden. Der leicht scharfe Geschmack der Blätter schmeckt nicht nur ... weiterlesen

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Küche - 2020-05/06

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Spargelzeit: Ran an den Spargel

Alle Jahre wieder ist Spargelzeit. Fast jeder Gastronom hat die Königin unter den Gemüsen auf der Karte. Wer etwas Besonderes bieten möchte, kann sich mit alten Sorten und dem Bezug aus folienfreiem Anbau von der Konkurrenz abheben. > In Walbeck am Niederrhein hat der Spargela... weiterlesen

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Küche - 2020-05/06

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Kleine Spargelhistorie

Seit der Antike ist der Spargel (Asparagus officinalis) als Kulturpflanze nachgewiesen. Ende des 17. Jahrhundert fand er Einzug in die Kulinarik der europäischen Fürstenhöfe. Doch anders als etwa Kohl, ist Spargel mehrjährig und bildet seine männlichen und weiblichen Blüten au... weiterlesen

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Küche - 2020-05/06

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Produktnews: Cleaner Knuspergenuss - Baker + Baker

Die neuen Kraftkorn® Butter-Schweineohren der Marke Goldfrost von CSM Bakery Solutions mit 30 Prozent Butterversprechen nicht nur besonderen Knuspergenuss, sondern bieten zudem vielfältige Veredelungsmöglichkeiten, die sie zum Hingucker in der Gebäcktheke machen. Mit ihrer Cle... weiterlesen

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Küche - 2020-05/06

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Produktnews: Cleaner Knuspergenuss - Baker + Baker

Die neuen Kraftkorn® Butter-Schweineohren der Marke Goldfrost von CSM Bakery Solutions mit 30 Prozent Butterversprechen nicht nur besonderen Knuspergenuss, sondern bieten zudem vielfältige Veredelungsmöglichkeiten, die sie zum Hingucker in der Gebäcktheke machen. Mit ihrer Cle... weiterlesen

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Küche - 2020-05/06

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Produktnews: Grillkäse für Flexitarier - Arla Foods

Arla® Pro Grilling Cheese ist ein neuer Grillkäse,der sich nicht nur einfach zuschneiden und würzen, sondern auch vielfältig zubereiten lässt. Denn er schmilzt nicht und behält beim Erhitzen seine Form. Das sorgt für optisch ansprechende Ergebnisse und macht den neuen Käse zu ... weiterlesen

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Küche - 2020-05/06

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Produktnews: Grüner Tee aus Indien - Meßmer OTG

Der neue Meßmer Profi Line Bio-Grüntee Korakundah mit 100 Prozent UTZ-zertifizierten Rohwaren ist ein zarter, grasig-duftiger Grüntee aus dem indischen Teegarten Korakundah. Die Höhenlage des Gartens im südindischen Nilgiri-Gebirge und die klare Bergluft lassen laut Hersteller... weiterlesen