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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2020-07"

54 Artikel

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Küche - 2020-07

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Produktnews: Glutenfreie Superschnitte - Erlenbacher

Superfoods wie Chiasamen, Gojibeeren und Matcha gehören für viele ernährungsbewusste Menschen zum Alltag. Erlenbacher greift diesen Trend mit der glutenfreien Beeren-Skyr-Schnitte auf. Vanille-Skyr, garniert mit Heidelbeeren, Himbeeren und einem kernigen Topping aus Sonnenblum... weiterlesen

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Produktnews: Bedarfsgerechte Schluckkost - Winvitalis

Seit zehn Jahren bietet Winvitalis, von apetito, Menüs für Menschen mit besonderen Ernährungsanforderungen, wie z.B. Kau- und Schluckbeschwerden. Jetzt startet ein verbessertes und neues Winvitalis Sortiment mit 27 Gerichten, die schmackhaft sind und dabei attraktiv aussehen. ... weiterlesen

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Leichte Desserttrends / Ernährungs- und Nachhaltigkeitstr...

Ernährungs- und Nachhaltigkeitstrends beeinflussen auch das Dessertangebot. Gefragt sind Zubereitungen nach Frei-von-Rezepten, die in hoher Stückzahl kostengünstig produzierbar sind. Wir haben zwei GV-Profis nach passenden Dessert-Ideen gefragt. > Zucker- oder lactosefrei, „lo... weiterlesen

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Natürliche Süße? / Stevia, Birkenzucker

Stevia > Stevia ist ein Zuckerersatzstoff. Aus den Blättern der südamerikanischen Pflanze „Stevia rebaudiana" werden in aufwendigen chemischen Verfahren Steviolglycoside gewonnen, die in Europa nur mit einer Höchstmengenbegrenzung in Lebensmitteln zugelassen sind. Die Blätter ... weiterlesen

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Zero-Waste Mousse au Chocolat

Rezept für 10 Portionen a 50 g - vegan und lactosefrei Zutaten • 200 ml Hafersahne • 1 g Kaffeeinstantpulver • 2 g Agar-Agar • 20 ml Rum • 150 g vegane Bitterschokolade • 200 ml Aquafaba • 50 g Rohrohrzucker • 1 Beutel (8 g) Sahnesteif • 1 Dose Kokosmilch weiterlesen

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Was ist Aquafaba?

Aquafaba ist eine Flüssigkeit, die beim Kochen von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen entsteht. Während des Kochens gehen Proteine und Stärke in das Kochwasser über, weshalb sich Aquafaba wie Eiklar schaumig aufschlagen lässt. Das Kichererbsenwasser schmeckt neutral. Einfach das ... weiterlesen

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Brauhausküche: Fine Dining bei Christian Gadient in Kopen...

Die wachsende Geschmackspalette der Biere inspiriert Köche allerorts zu neuen Gerichten. Christian Gadient hat sich gleich ganz dem Bier verschrieben und setzt im Kopenhagener „Spontan" auf eine moderne Brauhaus-Küche, die er als entspanntes Fine Dining inszeniert > Der gebürt... weiterlesen

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VKD Magazin: So trainiert das Team Germany

Noch ist kein Trainingsalltag eingekehrt, aber auch nach der Pandemie gilt: „Kochen für Deutschland" ist ein Ehrenamt, alle Team-Aktivitäten finden an den freien Tagen oder im Urlaub der Mitglieder statt. „Es ist unerlässlich, dass jedes Mitglied sich auch außerhalb der Treffe... weiterlesen

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VKD Magazin: Die Faszination Wettbewerb bleibt / Rudolf A...

Bewerbung einreichen, kreativ sein und das Beste aus sich herausholen: Die Teilnahme an einem Wettbewerb wird auch nach der Pandemie wiederviele begeistern. Bestes Beispiel ist der Rudolf Achenbach Preis seit Jahrzehnten. Die „Zwangspause" im 46. Jahr seines Bestehens ändert n... weiterlesen

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Grills: Grillen wie die Spanier - Plancha und mehr

Die Deutsch-Italienerin Mona Leone setzt sich bei den Köchen für das Plancha-Grillen ein. Unser Branchenticker informiert, was sonst noch im Grilltrend liegt. >Ehre, wem Ehre gebührt"- nach diesem Motto setzt sich Mona Leone seit 2008 dafür ein, dass das Plancha-Grillen auch u... weiterlesen

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Grills Branchenticker: Einzigartige Air System - All‘Grill

Die neueste Entwicklung aus dem Hause ALL‘GRILL ist das - nach Unternehmensangaben - einzigartige Air System, mit dem der Hersteller exklusiv die All‘Grill-Chef-Gasgrills aus der hochwertigen Top-Line-Serie ausgestattet hat. Mithilfe dieses Systems soll die Hitze gleichmäßig u... weiterlesen