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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2020-07"

54 Artikel

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Küche - 2020-07

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Richard Beck im Interview

VKD-Präsident Richard Beck arbeitet hauptberuflich als Fachoberlehrer Gastronomie an der Städtischen Berufsschule II in Augsburg. Im Interview gibt er Einblick in seinen Arbeitsalltag als Berufsschullehrer während der Coronakrise > KÜCHE: Herr Beck, seit März bestimmt die Coro... weiterlesen

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Küche - 2020-07

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Starter: Sven Eisenhauer vom Rheinhotel Kelch / Lern lieb...

Das Rheinhotel Kelch in Weißenthurm am Rhein ist ein beliebtes Ausflugsziel. Das liegt nicht nur an der guten Lage, direkt am Radweg Bonn-Koblenz, sondern vor allem an Sven Eisenhauer, der seit drei Jahren im familieneigenen Betrieb kocht > ... „Lern lieber Koch, denn wenn de... weiterlesen

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Küche - 2020-07

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Rheinländer Schwein / 2erlei von der Schweinebacke, Erbse...

1 große Zwiebel / 2 Knoblauchzehen / 2 große Karotten / 1 Knollensellerie / 1 Stange Lauch / 15 Schweinebacken / Salz / 5 EL Öl / 50 g Tomatenmark / 500 ml Rinderbrühe / 300 ml Rotwein / 50 ml Madeira / 1 Lorbeerblatt / 2 Zweige Thymian / 1 Zweig Rosmarin / Pfeffer / Speisestä... weiterlesen

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Küche - 2020-07

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Ausbildung mit Blick in die Zukunft / VKD-Ausbildungsbetr...

Sieg in Bayern: Das Best Western Hotel Brunnenhof in Weibersbrunn ist „VKD-Ausbildungsbetrieb des Jahres 2019" in der Kategorie Hotel. Den Preis vergab der Verband der Köche Deutschlands e. V. Anfang dieses Jahres. Wir haben beim Ausbilder und bei der Jury nachgefragt, was den... weiterlesen

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Küche - 2020-07

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Schulische Initiativen mit Herz / Justus-Von-Liebig-Schul...

In der Berufsfachschule werden junge Menschen für die Gastrobranche begeistert und in der Berufsschule können moderne Zusatzqualifikationen erworben werden. > Als die Corona-Pandemie ausbrach, suchte André Brehm nach Lösungen. Der Mannheimer Fachlehrer sendete kurzerhand auf s... weiterlesen

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Küche - 2020-07

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Kolumne: Der Sommer 2020 wird anders sein / Thomas Friess...

Die „schönste Zeit des Jahres" hat begonnen und in den kommenden Wochen wird angesichts der Coronakrise einiges anders sein - aber nicht alles. Beliebte deutsche Reiseziele zum Beispiel, die im Sommerschon immer gut gebucht waren, wurden nach der Öffnung fast überrannt. Daraus... weiterlesen