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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2020-08/09"

104 Artikel

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Küche - 2020-08/09

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Kultursensible Seniorenverpflegung: Bloß keine Pauschalie...

Gut gemeint ist nicht immer auch gut gemacht. Wer in Senioreneinrichtungen für Migrantinnen und Migranten kocht, kann unbeabsichtigt eine Menge falsch machen. Expertin Carola Reiner erläutert im Interview, worauf es besonders ankommt > KÜCHE: Frau Reiner, das Thema „migranteng... weiterlesen

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Küche - 2020-08/09

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Kultursensible Seniorenverpflegung: Vorreiter Seniorenzen...

Im Seniorenzentrum Haus Sandberg des DRK Nordrhein in Duisburg wird bereits seit 1997 kultursensible Altenpflege praktiziert. Eine spannende Aufgabe für Küchenleiter Thomas Küppers und sein Team > Ein Hauch der Geschichte weht durch das Haus Sandberg im Duisburger Stadtteil Ho... weiterlesen

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Küche - 2020-08/09

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Kleine Warenkunde: Sortenvielfalt

Kartoffeln werden grob in drei Sorten unterteilt: festkochend, vorwiegend festkochend und mehligkochend. Frühkartoffeln dürfen übrigens alle Sorten aus der Ernte vor dem 1. August genannt werden. Mehr als 240 Kartoffelsorten sind in Deutschland bekannt, weltweit sogar über 4.0... weiterlesen

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Küche - 2020-08/09

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Kleine Warenkunde: Zahlenkunde - 55 kg

Mit rund 55 Kilogramm pro Kopf zählt die Kartoffel zu den beliebtesten Beilagen der deutschen Küche. Rund die Hälfte des Verbrauchs wird dabei als Pommes frites oder Kartoffelchips verzehrt. Im Jahre 1950 lag der Pro-Kopf-Verbrauch dagegen noch bei 186 Kilogramm. Durch den Zug... weiterlesen

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Kleine Warenkunde: Dolle Knolle

Grumbeere, Erdapfel oder Tüffel. Die Knolle hat im deutschsprachigen Raum viele regionale Bezeichnungen. Wie man sie auch nennen mag, die Kartoffel gilt bei uns als wichtiges Nahrungsmittel. Doch das war nicht immer so: Mitte des 16. Jahrhunderts kam die Kartoffel vermutlich d... weiterlesen

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Kleine Warenkunde: Kein Sonnenlicht bitte

Nur durch die richtige Lagerung kann die Kartoffel ihr volles Aroma entfalten. Ganz gleich, um welche Sorte es sich handelt: Die Knolle verträgt kein Licht. Durch das Sonnenlicht können grüne Flecken entstehen. Diese Flecken enthalten Solanin, ein schädliches Nervengift. Auch ... weiterlesen

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Küche - 2020-08/09

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Küche - 2020-08/09

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Küche Best Product Award: Die Gewinner 2020

Es waren wieder viele innovative Produkte dabei, die unseren Küchenalltag erleichtern, da fiel die Wahl manchmal richtig schwer", hieß es in diesem Jahr aus den Reihen der Expertenjury des KÜCHE BEST PRODUCT AWARD. Mehr als 60 Produkte aus Food + Technik zeichnete die Jury in ... weiterlesen

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Küche Best Product Award Gold: Backwaren herzhaft - Medit...

Baguettes haben traditionell eine Länge von mehr als 50 Zentimetern. Setzen Köche und Gastronomen tiefgekühlt angelieferte Baguettes ein, stellt viele dieses Format vor das Problem, dass die Brote nicht nebeneinander in handelsübliche Backöfen passen. Abhilfe schaffen die Gast... weiterlesen

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Küche Best Product Award Silber: Backwaren herzhaft - Rus...

Croissants dürfen in und auf keinem Frühstücksbüfett fehlen. Von Schöller Backwaren gibt es das populäre und traditionsreiche französische Gebäck in neun unterschiedlichen Sorten. Neu darunter ist das Käse-Buttercroissant. Käse wird hier inside-out kredenzt: Das rustikale Bu... weiterlesen