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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2020-08/09"

104 Artikel

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Küche - 2020-08/09

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Expertentipp: Gute Abluft will Planung haben / Abluftanlagen

Abluftanlagen sind ein Fall für Profis. Denn schon bei der Planung kann vieles falsch gemacht werden. Unsere Experten Ina-Maria Hummel und Carsten Zellner erklären, worauf es bei der Abluft besonders ankommt. > … Ein besonderes Problem bei Abluftanlagen ist aus Sicht der Expe... weiterlesen

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Marco Simbula: Ode an die Eifel

Eifel-Wagyu-Nacken: 1 kg Wagyu-Nacken (am Stück), 0,05 kg Holunderholzspäne Den Wagyu-Nacken von allen Seiten auf dem vorgeheizten Grill scharf angrillen, anschließend bei indirekter Hitze und geringer Temperatur (90-120 °C) garziehen lassen. Dabei die Sc weiterlesen

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Berufsschule: Corona-Update von der Schulbank

Seit drei Jahren schauen wir an dieser Stelle auf Berufsschulen, in denen Köchinnen und Köche ausgebildet werden. Im Corona-Schuljahr haben wir bei einigen nachgefragt, wie es ihnen ergangen ist > Mitte März 2020 in deutschen Berufsschulen. Flächendeckend weiterlesen

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