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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2020-10"

53 Artikel

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Küche - 2020-10

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Gastrokonzepte: Big in Japan - O-Mochi

Fruchteis, Milcheis, Sorbet oder Softeis findet man an jeder Ecke - für Abwechslung sorgen exotische Eiskreationen. Bei der Generation Y besonders im Trend liegt Mochi-Eis. > Mochi haben in Japan eine lange Tradition und bestehen traditionellerweise aus einer süßen Bohnenpaste... weiterlesen

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Rezept: Mochi-Eis nach Kaoru Iriyama

Zutaten für 4 Stück: 400 g Speiseeis, 100 g Klebreismehl (Shiratamako), 80 g Zucker, Kartoffelstärke zum Bestäuben ... Eis in vier Portionen teilen und vier Kugeln daraus formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Klebreismehl und 1... weiterlesen

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VKD: Aus dem Präsidium - Wir kommen auf Sie zu

Wir möchten als Verband nicht stillstehen, sondern nach vorne gehen. Und das möchten wir natürlich nicht alleine, sondern gemeinsam mit unseren Mitgliedern. Dabei treibt uns im Präsidium, aber auch die Mitarbeiterinnen in der Geschäftsstelle, immer wieder die Frage um, was uns... weiterlesen

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VKD: Ehrenamtler im Porträt - Paul Rebbig

Eine erfolgreiche IKA/Olympiade der Köche 2020 liegt bereits einige Monate hinter uns. Wir möchten uns jedoch weiterhin bei den vielen ehrenamtlichen Helferinnen und Helfern bedanken und einige von ihnen vorstellen, denn ohne ihr Engagement wäre die 25. Ausgabe der Kocholympia... weiterlesen

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VKD: Ehrenamtler im Porträt - Barbara Röder

Eine erfolgreiche IKA/Olympiade der Köche 2020 liegt bereits einige Monate hinter uns. Wir möchten uns jedoch weiterhin bei den vielen ehrenamtlichen Helferinnen und Helfern bedanken und einige von ihnen vorstellen, denn ohne ihr Engagement wäre die 25. Ausgabe der Kocholympia... weiterlesen

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VKD: Die Geschäftsstelle stellt sich vor - Teil 2

Seit sieben Präsidenten und sieben IKAs beim Verband > Wenn man es in Ämtern rechnet, bin ich seit sieben Präsidenten und zahlreichen Vize-Präsidenten beim VKD beschäftigt. Angefangen habe ich 1992 ganz klassisch als Sekretärin. Im gleichen Jahr habe ich bereits meine erste IK... weiterlesen

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VKD: Hinweise, Informationen und News zur Mitgliederversa...

Wie wird gewählt? 2021 findet nicht nur die Mitgliederversammlung (MV) statt, es ist auch Wahljahr. Gewählt werden der Präsident sowie vier Vizepräsidenten für eine Amtsdauer von vier Jahren. Stimmrecht haben ordentliche sowie außerordentliche Mitglieder und Ehrenmitglieder de... weiterlesen

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VKD does digital / Gastrotagewest Rabatt für VKD-Mitglieder

In der Profiküche gehören digitale Hilfsmittel in Verbindung mit analogen Abläufen längst zum Alltag. Die Auswirkungen der aktuellen Pandemie haben dafür gesorgt, dass die Online-Kommunikation und der Informationsaustausch im Internet in kürzester Zeit rapide zugenommen haben.... weiterlesen

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VKD-Vorteilsmenü: Angebote für Mitglieder

Der Berufsalltag von Köchinnen und Köchen ist anstrengend, die Arbeitstage sind lang. Um VKD-Mitgliedern Feierabend und Freizeit zu versüßen, bietet der Verband ihnen ab sofort das VKD-Vorteilsmenü. Egal ob es ein paar neue Laufschuhe sein sollen, Freizeitaktivitäten oder die ... weiterlesen

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Spülen: "Dem Virus keine Chance" - Gläserspülen

Manuelles Gläserspülen ist spätestens seit Ausbruch der Corona-Pandemie keine gute Idee mehr. Nur das maschinelle Spülen entspricht den Hygiene-Anforderungen im Gastgewerbe der Gegenwart und Zukunft, so die Experten. > Gläser mit Spülbürsten reinigen und in ein mit Wasser gefü... weiterlesen