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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2020-11"

71 Artikel

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Küche - 2020-11

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Im Fokus - Kochen für den guten Zweck: Der Kreuzberger Hi...

In Berlin kochen Flüchtlinge für Obdachlose im Restaurant Kreuzberger Himmel. Das Projekt ist eine Initiative des Vereins Be an Angel e.V. Laut Berliner Senat leben in der Bundeshauptstadt rund 2.000 Menschen auf der Straße. Die Dunkelziffer dürfte allerdings sehr viel höher l... weiterlesen

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Küche - 2020-11

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Im Fokus - Kochen für den guten Zweck: Kochen macht Schule

Neben ihrem sozialen Engagement für Schwerkranke, besonders geforderte Berufsgruppen oder die Flüchtlings- und Obdachlosenhilfe sind Köche häufig in der Ernährungsbildung aktiv. Die Initiative „Kochen macht Schule" ist ein Beispiel für diesen vorbildlichen Einsatz im Dienste d... weiterlesen

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Im Fokus - Kochen für den guten Zweck: Verein der Werdenf...

Anton Baldauf vom Verein der Werdenfelser Köche e.V. in Bayern setzt sich seit Langem für den Senior Experten Service (SES) ein, bei dem die reichhaltige Berufs -und Lebenserfahrung von Führungskräften ehrenamtlich zur Verfügung gestellt wird. Zuletzt war der Koch im Diakonie-... weiterlesen

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Im Fokus - Kochen für den guten Zweck: Arnold Möseler

Arnold Möseler ist ein Ehrenämtler wie aus dem Bilderbuch. Das ehemalige Mitglied der Köchenationalmannschaft und „Koch des Jahres 1995" wirkt seit 33 Jahren als IHK-Prüfer und ist unter anderem stellvertretender Leiter einer Parkinson-Selbsthilfegruppe. ... ff weiterlesen

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Waidmann Koch - Jagdhaus Rech an der Ahr / Waidwerker Mar...

Wild sauber zu erlegen und Wildfleisch hochwertig zuzubereiten ist eine Kunst - und kann zur Philosophie werden, wenn der Jäger selbst ambitionierter Koch ist. So wie Markus Bitzen aus dem Jagdhaus Rech an der Ahr > Mitte im Ahrtal, idyllisch gelegen direkt am Wald, steht das ... weiterlesen

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Kleine Wacholderkunde

Der anspruchslose Wacholder gehört zur Familie der Zypressengewächse. Der immergrüne Strauch wird bis zu 12 Meter hoch und kann 600 Jahre alt werden. Er entwickelt 1-2 cm lange Nadeln und unscheinbare Blüten. Die blau-schwarzen Wacholderbeeren sind botanisch gesehen Zapfen. Zu... weiterlesen

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Küche - 2020-11

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Kleine Wacholderkunde

Die Würzbeeren kommen aber nicht nur in den Koch- oder Schmortopf, sondern bevorzugt in die Flasche: In einigen Ländern dienen die Beeren als Basis zum Brennen von Hochprozentigem wie dem englischen Gin, belgischem Péquet, holländischem Genever, französischem Genèvre oder deut... weiterlesen

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Liebling Sauce

Die Sauce macht das Essen rund. Sie verbindet Aromen und verführt die Sinne. Gleichzeitig ist die Sauce die Visitenkarte des Kochs. Was macht eine gute Sauce aus? Drei Köche haben uns ihre Saucentipps verraten. > Die Sauce gehört für viele Menschen zum Essen wie der Kaffee am ... weiterlesen

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