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(für ca. 6 bis 8 Portionen): 1 kg Kalbsknochen, 30 ml ÖI, 140 g Röstgemüse in groben Würfeln: 80 g Karotten, 30 g Sellerie, 30 g Petersilienwurzel, 240 g Zwiebeln, 100 g Champignons, 1 Tomate, 30 g Tomatenmark, doppelt konzentriert, 1,51 Kalbsfond, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerbl... weiterlesen
Wilde Weinbergspfirsich-Sauce: (für 4 Portionen) - 200 ml Wildfond, 200 g Fruchtmark vom Weinbergpfirsich, 60 g brauner Zucker, 1 EL Himbeeressig, 10 g Mehlbutter (Dinkelmehl und Butter 1:1), Salz ... Wildfond: 2 kg Wildknochen, 50 ml Rapsöl, 500 g Zwiebeln, 200 g Karotten, 1... weiterlesen
Nestlé Professional stellt für die Garden-Gourmet-Range eine abwechslungsreiche Rezeptsammlung mit elf vegetarischen und veganen Alternativen vor, die dem Vorurteil „Ohne Fleisch kein vollwertiges Gericht" entgegenwirken soll. Rezepte von klassischer Hausmannskost wie Jägersch... weiterlesen
Zwölf statt Neun Donuts bietet Dawn Foods ab sofort in seiner Premium-TK-Donut-Reihe. Neu sind die Sorten: Wild Fruits mit Waldfruchtfüllung, Cappuccino und Creamy Party mit Creme-Eierlikörgeschmack. Alle zeichnen sich laut Hersteller durch lockere Krume, üppige Füllung und ke... weiterlesen
Zwölf statt Neun Donuts bietet Dawn Foods ab sofort in seiner Premium-TK-Donut-Reihe. Neu sind die Sorten: Wild Fruits mit Waldfruchtfüllung, Cappuccino und Creamy Party mit Creme-Eierlikörgeschmack. Alle zeichnen sich laut Hersteller durch lockere Krume, üppige Füllung und ke... weiterlesen
Das neue Bio/UTZ-zertifizierte Teesortiment von Meßmer bietet von Schwarz- bis Kräuter- und grünem Tee alles aus nachhaltig erzeugter Bio-Rohware und ist umweltverträglich verpackt: Für den Einsatz im Selfservice und in der Betriebsgastronomie wird es jetzt auch nachhaltig in ... weiterlesen
Für sein jüngstes Produkt verarbeitet Friesenkrone Nordseehering, der von Mai bis August vor der norwegischen Küste gefangen wird. Dieser hat eine besonders zartfleischige, feine Struktur und bringt mit einem Filetgewicht von unter 50 Gramm die perfekte Portionsgröße mit. Der ... weiterlesen
Die junge Bio-Jackfruit des Startups Jacky F. gibt es jetzt auch als würzige Smoked Pulled Jackfruit. Sie bietet damit eine echte Alternative zu geräucherten Fleisch- und Fischprodukten, wie das Unternehmen verspricht. Statt künstliche Aromen, Zusatz- und Konservierungsstoffe ... weiterlesen
Für den Herbst setzt der Hamburger Snackspezialist Foodloose auf den Geschmack von Erdnuss. Die neuen Peanut Butter Bites sind laut Hersteller zu 100 Prozent bio, vegan, laktose- und glutenfrei sowie aus natürlichen Zutaten hergestellt. Besonders überzeugend ist laut Foodlose ... weiterlesen
Im Mittelpunkt der Festtagsauswahl von Bedford steht in diesem Jahr eine ganz besonders exklusive Zutat: Trüffel. Ob in der Leberpastete mit Entenleber, Sahne und Pistazien, dem Trüffel Schmalz oder dem Klassiker Saltufa Gold, Salami aus Schweinefleisch oder der Getrüffelten L... weiterlesen
Auf Bio-Qualität setzen die zwei neuen Milchpudding-Sorten Schoko und Vanille von Frischli. Beide sind auf die altersgerechten Bedürfnisse von Kindern und Jugendlichen abgestimmt und eignen sich laut Hersteller gut für die Kita- und Schulverpflegung. Hergestellt werden die bei... weiterlesen
In Coronazeiten sind Heizgeräte in der Außengastronomie eine besonders beliebte Option, um die Freiluftsaison zu verlängern. Dabei werden die Wärmespender wegen ihrer Klimabilanz durchaus kritisch gesehen. Wir haben uns umgehört, was beim Einsatz von Heizpilz und Co. zu bedenk... weiterlesen
