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Fachtitel "Küche" Ausgabe "2021-01/02"

56 Artikel

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Küche - 2021-01/02

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Produktnews: Kraftvolle Reinigung - Beam

Das HACCP-zertifizierte Dampfsaugsystem Blue Evolution XL+ in Edelstahlausführung von Beam verspricht effiziente Reinigungspower für die Profiküche. Das Multifunktionsgerät arbeitet mit der Kraft von heißem Trockendampf von bis zu 180 Grad und entfernt laut Hersteller zuverläs... weiterlesen

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Küche - 2021-01/02

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Produktnews: Nachhaltig to go - Recircle Deutschland

Mit vier unterschiedlichen Mehrwegboxen bietet Recircle Deutschland eine Alternative zu Einwegverpackungen an. Mit einer Nutzungsgebühr von 13,5 Cent pro Box lässt sich laut Hersteller nicht nur Einwegverpackungsmüll sparen, sondern es werden auch die Verpackungskosten reduzie... weiterlesen

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Küche - 2021-01/02

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Starter Tomas Njie: Richtung Down Under

Sein letztes Ausbildungsjahr als Koch ist geprägt von immer wiederkehrenden Phasen des Lockdowns. Nichtsdestotrotz plant Tomas Njie schon jetzt die Zeit nach Ausbildungsende. Sein Ziel: Arbeiten in einer Profiküche in Australien. >Am anderen Ende der Welt - da möchte Kochazubi... weiterlesen

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Küche - 2021-01/02

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Rezept: Aus dem Smoker - Spareribs / Honig-Pfeffer-Sauce ...

Spareribs > 1200 g Spareribs (St. Louis Cut), 1 TL Honig, 2 TL Meersalz, 4 TL brauner Zucker, 6 EL dunkle Sojasauce, 8 TL Apfelsaft, 2 EL schwarzer Pfeffer, 1 EL geräuchertes Paprikapulver. 1 TL Cayennepfeffer, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Szechuan Pfeffer, 80 ml BBQ Sauce … Honig-P... weiterlesen

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Küche - 2021-01/02

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Weiterbildung: Vom Wirt zum Fachwirt - Janna Wagner, IST-...

Im zweiten Corona-Lockdown ist der Gastronomiebetrieb erneut stark eingeschränkt. Warum also die freie Zeit nicht sinnvoll nutzen, um den beruflichen Horizont zu erweitern? Das IST-Studieninstitut in Düsseldorf bietet branchenspezifische Fernlehrgänge an, wie etwa den „Fachwir... weiterlesen

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Küche - 2021-01/02

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Foodfotografie: Fotografieren wie ein Profi - Ingo Hilger

Foodporn - Gäste, Influencer und Blogger, sie alle fluten das Internet mit Fotos von Speisen. Umso wichtiger für Profiköche, das eigene Angebot selbst appetitlich in Szene zu setzen. Doch wie gelingen gute Fotos, vielleicht sogar einfach mit dem Handy? Unser Foodfotograf Ingo ... weiterlesen

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Berufsschule: Gisbert-von-Romberg-Berufskolleg, Dortmund ...

GvR steht nicht „nur" für Gisbert von Romberg, sondern auch für gemeinsam lernen, verantwortlich handeln und respektvoll miteinander umgehen. > Zwei parallele Fachklassen in allen drei Ausbildungsjahren und seit kurzem eine weitere im dritten Jahr: So sieht derzeit der Ausbild... weiterlesen

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Digestif: Wir haben die Wahl - Hans-Peter Achenbach, VKD-...

In diesem Herbst mache ich Platz für einen Nachfolger im Präsidium. Ich tue dies ganz bewusst und verbunden mit der Hoffnung, dass die Führungsriege des VKD eine Erneuerung erfährt und unser Verband sich so kontinuierlich weiterentwickeln kann. Wir kennen es aus großen Wirtsch... weiterlesen